「あん」をかけた焼きそば全般。一般に、麺に魚介類・肉・野菜などの入った片栗の餡(あん)をかけるもの。 麺への熱の通し方で、「固焼きそば」と「上海焼きそば」の2種類に分けられる。 むし麺を油で揚げた麺に餡をかけるものを「固焼きそば」といい、焦げ目を付けたむし麺に餡をかけたものを「上海焼きそば」という。