第1章 老化につながる食品はこれだ！ 高温で調理するほど増加するＡＧＥ 老化の原因となるＡＧＥは、いったいどんな食品に多く含まれるのでしょうか？ 一番わかりやすいのは、糖質の多い食品が焼かれてこんがり焦げたもの、たとえばパンケーキやワッフルなどです。 また、食パンの白い部分と耳を比較すると焦げた耳のほうが多くなっていますし、食パンをトーストすると白い部分のＡＧＥが大幅に増加します。 このように、同じ食品でも調理方法によってＡＧＥの含有量は変わります。 基本的に「生」が一番少なく「茹でる」「蒸す」「焼く」「揚げる」の順に増えていきます。 高温で調理すればするほどＡＧＥが増えると覚えておきましょう…
