おはようございます。 先日、塩をふると甘くないメロンが見事に甘くなる、という発見があり、驚き感嘆、が、なんでかな、と考えていたのですが、なんとなく、仕組みがわかってございます。 塩をふるとですね、 塩が溶けて、表面に塩水ができます ここで、表面の塩分濃度が高まりますので 濃度を調節しようと浸透圧が働いて、中の水分が表面にでてきます メロンの場合は果汁が出てきますので、甘み成分がここで ぎょいっと 凝縮されて表面化してくることによって、 甘いわ～ と 感じることになるのです。 きゅうりやトマトにはこの甘み成分がありませんから、塩をふっても甘くなることはないわけです。 さて、ガッテンしていただけま…
