opop7976.hatenablog.comサツマイノを主役としたならば 成長の舞台には必ずわきやくと言うのが居てる 脇役として、何があるのかと思って しまうのだが、確かにそれは存在した。 「能」に例えたら「能」の舞台では、主役をシテと呼ぶが、 必ず「ワキ」がいる。それに準えるとワキは「蔓」を指す。 成長にはこの両輪がなければ成立はない。今回はその「わき」を料理の舞台に 「シテ」として、搭乗してもらった。摂る葉その性質上、硬い皮に包まれているから その処理をした。 そして、「オキアミ」を加えて、もう一度 炒めれば 香り高い 「佃煮」となるのである。そのうまさは、 素の歯ごたえは、蕗のシャキシ…