世間的にはお盆休み真っ只中、「Standart Japan #29」が到着。もう前号から3ヶ月も経ったのか……と思わずにはいられない今日このごろ。そして、あと1号で通算30号。もうそんなになるんだね。 ぱらぱらと斜め読みしたところ、今号で惹かれた記事は、以下のふたつ。 まずは「アノキシック・ウィーターピロー・ファーメンテーション（無酸素水枕発酵尾）」という、いわゆる発酵の話。 発酵をいかにシンプルにコントロールするか、をテーマに試行錯誤した結果、タンクに入れた生豆の上にシートを被せ、そのうえに水を張るというソリューションを実用化したことが書かれている。 今でこそ落ち着いた感がある“発酵”だけれ…
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