コーヒーの抽出量と豆の重量の比率(コーヒー抽出率)が重要な理由は、「味・香り・満足感」の3要素すべてに直結する、コーヒーづくりの根幹だからです。 何故かわからないけれども美味しいではなくて、理論でコーヒーが美味しくなります。 以下に、コーヒーが美味しくなる理論を説明しています。 【１】なぜ抽出量と豆の重量のバランスが大事なのか？ (１)味の濃さが決まる 焙煎コーヒー豆が少なすぎると、水っぽくて薄味になり、香りも弱くなります。 焙煎コーヒー豆が多すぎると、苦味や渋みが強く出すぎてしまいます。 焙煎コーヒー豆の量が適切ならば、香味成分がバランス良く抽出されます。 (２)香りと風味の引き出し方に関係…
