スパイスのテンパリング

TH69です。 国華園で見切りのカリフラワーが安かったのでスパイスカレーにしてみました。 レシピはこちらです。余ってるじゃがいもも入れました。 今回もヴィーガンカレーです。残ってた人参も使いました。 他にお酢と砂糖、赤唐辛子です。 ホールスパイスをテンパリングする時の順番はクミンシードが後なのですが、同じ器に入れたため同時にやりました。ちょっと焦げちゃったかも…。 いつもと同じようにカレーの素を作ります。カレーの素ができたら端に寄せて、空いたスペースでじゃがいもを炒めます。今回は少し塩をしました。 じゃがいもに少し火が通ったらカレーの素と一緒に炒めます。 水、ココナッツミルク、酢、砂糖を加え沸…

TH69です。 お酢とにんにくと唐辛子をたっぷり使ったカレー『ポークビンダルー』を作ってみました。 「ポークビンダルーは、ポルトガル人がインドの西海岸地方のゴアにもたらした料理です」ということでしたが、なぜポルトガルからなのかがよく分かりませんでした。でも、次の説明文で納得しました。「ポークビンダルーが名物料理として知られる西インドのゴア州は、長い間ポルトガルの植民地であったことから、食文化もその影響を受けて独自に発展しました」植民地だったから宗主国の食文化が伝わったということなんですね。 ワインはイタリアの缶入り微発砲赤ワインです。 レシピはこちらです。本来は豚肩ロースですが、半額やったので…

４６６９号 引き続き、鰹のスパイスカレー。 昨日は、飴色玉ねぎと、ホールスパイスのテンパリング（らしきもの）、まで。 次は、飴色玉ねぎと、テンパリング後のホールスパイスを合わせる。 混ぜやすいように、若干の水を加える。 さらに、最初に粉にしたスパイス、クミン、フェンネル、コリアンダーシード、ガルダモン、それぞれ小さじ１程度。 加えて、レッドパッペー、ターメリック、カレー粉、大さじ１。ガラムマサラ、小さじ1程度を合わせる。 これが、ルー。 さて、鰹。 鰹というのは、どちらかといえ、南の温かい海の魚、なのであろう。今年の夏、三陸沖で大量に獲れていたのは、三陸沖まで、海水温が高くなっていたから、と。…

４６６８号 10月27日（日）夜 さて、スパイスカレーを作ろう。随分久しぶり。 だが、いつもと同じではちょっとおもしろくない。どうしようか。 以前に南インド風で牡蠣であったか、貝を入れたレシピで作ってみたりしている。が、どうももう一つ、ピンとこなかった。 南インドの魚介系だと、どうしてもココナッツミルクを入れるレシピになるのだが、ココナッツミルクのカレーは私は苦手。どうしてもココナッツというと甘さを想起させられるのに、甘くない。この違和感をぬぐい切れないのである。それで、ただ抜いただけだと、イマイチ感絶大。 いつものレシピをちょっとアレンジして、魚を入れてみる。これは、モルジブ風！？。モルディ…

TH69です。 夕食のメインは半額やった豚バラブロックで作った豚角煮でした。 今回の豚角煮はレシピもアップしましたが、メチャ旨で最高の出来栄えでした(嬉)。 煮込む時間は掛かりますが、とろとろの角煮が簡単にできるのでお勧めです。 ピーマンと万願寺とうがらしのにんにくスパイス炒め。 カレー用のホールスパイスをテンパリングしてから炒めました。楕円の大きいのがフェンネルシード、小さいのがアジョワンシード、茶色と黄色の丸はマスタードシードです。 今日も豆まめデー。小豆の甘煮、黒豆の枝豆、自家製納豆 レタスときゅうりともずくとひじきと昆布とセロリのサラダ、自家製オクラ 合わせたワインはスペインのガルナッ…

TH69です。 カレーと潰した卵を一緒に食べると美味しく感じたので、卵を1個増やして焼かずに潰して混ぜたエッグカレーを作ってみました。 レシピはこちらです。ゆで卵4個→5個に、青唐辛子は2本→5本に増やし、残っていたココナッツミルクも入れてみました。初めて購入したマスタードシードも試しに使っています。 残っていたセロリも使いました。ゆで卵はきれいに剥けなかった1個を潰すことにします。 ゆで卵にフォークで穴を開けてから、スパイスを入れたフライパンで焼きます。 卵を取り出して油を引き、同じフライパンでホールスパイスをテンパリングします。マスタードシードは弾けてメチャクチャ油が飛散するため蓋は必須で…

TH69です。 初めての海鮮スパイスカレーは「牡蠣とアミエビときゅうりの粕漬けのカレー」でした。 レシピはこちらです。色々と追加変更しています。 ちょうど国華園でセロリを買ってきたので、玉ねぎとみじん切りにしてソフリットにしました。青唐辛子はないので甘長シシトウ、具材として牡蠣、あみえび、きゅうりの粕漬けを用意しました。と言うか、最初はアミエビときゅうりのカレーを作ろうと思っていたのですが、嫁ハンが『牡蠣もあるで！』というのでそれがメインになりました。きゅうりは生のままだと水っぽくなるので、ちょうど漬けていた粕漬けを使ってみました。あと、海鮮カレーにはココナッツミルクがよく使われるので試してみ…

7/27（土） 二度寝をして昼まで寝たら元気になる。土曜日は昼まで寝るべきかもしれない。回復した体力でキビキビと家の掃除ばかりしていた。椅子のオイル塗りメンテナンスとか台所の台の汚れとりとか。 しつこい汚れを取るのに活躍したのがメラミンスポンジ。激落ちくんで有名な白いあれだ。繊細な素材のものに使うと表面が傷だらけになるむつかしい掃除用具だが、石とかタイル、金属表面の汚れを激落ちさせてくれる。水とスポンジだけで何でも綺麗になるので掃除が楽しく、ゾーンに入っていきやめられなくなるのだった。でも、そもそも汚さないのが良い。テーブルや机、床に取れにくい染みができる原因は、汚れがついたまま放置することで…

先日、夫にあまりんを買いに行ってもらいました！ 予約はしていたものの、その日は祝日（3/20の9時半過ぎに到着）で長蛇の列だったそうで、 「30人は並んでた！あんなにあそこに人がいるの初めて見た！」 と興奮気味に帰宅してきました。 30人並んでいても、脇から「予約しました」と言うとすぐに準備してあったいちごを手渡して下さって、 「いつもありがとうございます！」と言って頂けたと喜んでいました。 ＊口コミによりと1時間待ちになることも多いそうです。 柴ちゃんも連れて、あまりんの販売所であるいちご園ななちゃんの近くにある吉見の桜堤をお散歩してきたようでした。 吉見の桜堤（2021.3.27撮影） あ…

拝啓 ほぼひと月振りのブログ更新。 予定では二月の西日本車中泊徘徊で学んだ多くのことをテーマごとにまとめてご報告する予定でしたが…… 新たに仕入れた各種パイスも到着し、久方ぶりのちんたらカフェオープンのお知らせです。 3月8日㊎ 昼カフェ 12：00～16：00ラストオーダー ご予約テイクアウト 17：00～19：00 3月9日㊏ ご予約テイクアウト 11：00～17：00 ※ 店内やデッキでイートインOKです 夜カフェ 18：00～20：00ラストオーダー ＭＥＮＵ カレーは５種類ご用意いたします。 🍛 キーマカレー 🐔鶏モモ肉の挽肉カレー🥕🍅🍄が隠れて入って、手羽元チキン付き 🍛 豆野菜カ…

こんにちは。 12月だから、年末だから、年の瀬だから、1月だから、新年だからしなければいけないとされているようなこと（例えば大掃除や初詣）は基本的にあまり好きではないのですが、年の瀬や新年にかこつけて普段からしたいと思っていることをするということに関しては波に乗ってくか～という感覚なので、2023年買ってよかったものをお伝えします。 この消費社会、いくらでも世の中に「買ってよかったもの」や「買うべきもの」、「買ってはいけないもの」、「買うべきではないもの」があふれるなかで、一人の消費者がいかに消費をし、一人の生活者がいかに生活をしたか。それ以上でもそれ未満でもないです。 買ってよかったもの20…