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ソミュール液 燻製
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3年前
⑥.メスティンで料理しよう!調理テーマは『燻す』
今回は『燻す』をテーマにした料理を3品紹介していきます。ちょっとしたおつまみにいかがでしょうか。
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ブックマーク
燻製の味を左右するソミュール液を紹介!
seo-sem.co.jp
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ブックマーク
燻製液|ソミュール液・ピックル液の作り方レシピ
1.生臭さの成分を取り除く。 2.水分の除去。 3.過剰な塩分を与えその塩抜きを行う事により食味が整う。 以上3点が塩漬けが必要な理由となります。 塩蔵の原理と同じです。浸透圧の関係で食材の水分を排出します。 また塩そのものに強い防腐効果があるわけでなく、浸透圧で置き換えされる水に塩が溶け込み、その塩分溶液...
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