（仏語：nouvelle cuisine、新しい料理） 1970年代に提唱されたフランス料理の新しい傾向。料理や見せ方などの方法・スタイルの一つ。
「ヌーベルキュイジーヌ？」 連休初日です！ 皆さんのご予定はどんな感じでしょう？(●´ω｀●) 「モモカで美味しいものを食べる」予定も ぜひ付け加えてくださいね！ この連休のオススメは「有機無農薬カブのスープ」！ これに自家製の柚子味噌を添えてあるので 時々混ぜ込んでみたりして、味変を楽しめます。 カブのポタージュに柚子味噌なんて、ヌーベルキュイジーヌ！ですよ！♪(´ε｀ ) 皆様のご来店お待ちしています。 広報マルヤマ
ごきげんよう。ごきげんようなんてリアルでは絶対使わないけど時間を感じさせないのでブログでは多用しています。彼女です。 今日はボジョレーが何でこんなに盛り上がっているのかなーって話をしていくよ！
札幌円山のヌーベルキュイジーヌのフレンチレストラン「バンケット」へ。オーナーシェフは小樽市出身。札幌市内の専門学校を卒業し本場の技術を身につけたいとフランスへ。パリ「ヴィヴァロワ」を皮切りに名だたるレストランで修行を重ね、ランド地方の3つ星レストラン、ミッシェル・ゲラールの魚担当シェフを努めた後に「自分の料理を作りたい」と帰国。2006年札幌に「バンケット」を構えた。 To the Nouvelle Cuisine French restaurant "Banquet" in Maruyama, Sapporo. The owner chef is from Otaru. After grad…
２０１８年６月２日（土） この日は、朝から電車を乗り継ぎ スイス有数の絶景登山列車を楽しんだあと 一気に国境を越え、イタリアのボローニャを目指すという ほぼ列車に乗り続けの大移動日。 朝８時１３分Maienfeld発の電車に遅れるとすべてがアウトになるので 乗り逃すものかと、ふたりとも朝６時には目が覚めてしまった。 最後に気づいたハイジの看板 このまま部屋で待つのももったいないので 時刻表を確認し、一本早い電車でChur（クール）へ向かうことに。 そこが、この日のメイン・ベルニナ特急の始発駅なのだ。 というわけで、予定より３０分ほど早い８時前にChurに到着。 お目当てのベルニナ特急の車両は、…
こんにちは、ぱんだぬきです。 思いついて集めていた料理雑誌の断捨離を始めました。 最近あまり見てないな、と思う棚から引っ張り出して、 並べてみました。 昭和の時代からのレシピ本やグルメ情報誌など 時々広げてみながら取ってあります。 雑誌のようなものだけでもこんなにあります。 いわゆるムック本というものも多いです。 レシピ本を見ながら作ることは殆どないので、 ペラペラ眺めて、美味しそうと舌なめずりをし、 プロの料理の技にうっとりし、 憧れの海外の料理やお菓子、食材に心を馳せる。 そういう本たちです。 捨てる前に、と ペラペラとめくってみました。 ９０年代の本を見ると、 ヨーロッパの料理やお菓子の…
ミルクジャム こんにちは。 T・たまもです。 せっかく美味しい牛乳を買っても、いい牛乳は消費期限が短くてもったいないことをした経験多数。 今回は、残しそうな牛乳でミルクジャムを作ってみました。 電子レンジなので、吹きこぼれないように大きめのボウルに入れる以外の難しさはありません。 電子レンジ、ほんとに現代の文明の利器です。 鍋で煮詰めると茶色っぽくなるようですが、電子レンジは白いまま。 練乳と変わらないじゃないの。 本来ミルクジャムはフランスあたりの農家で保存食として作られたモノらしいです。 バターは酸化するけどミルクジャムは砂糖が入っているから大丈夫だし、チーズは時間がべらぼうにかかるけど、…
こんにちは、ライターの沼本です。 今日はフランス料理用語シリーズ。席に着くと「こちら、本日のアミューズです」と最初に登場するアレについてのお話です。 メニューに載っていないし、頼んだ覚えもないけれど、なんだかオシャレで美味しそうなものが運ばれてきた経験、ありませんか?! アミューズとは(amuse)その名の通り、「お楽しみ」ということ 「アミューズメントパーク」のアミューズです。 お店によってはアミューズブーシュ(amuse bouche)「ひとくちのお楽しみ」と表記しているところもあります。(boucheブーシュは口、という意味のフランス語)つまり、「口を楽しませるもの」です。 別の言い方で…
実は日本にも「自主規制」に邁進して「子供向け漫画」の枠内に留まり続けた「少年向け月刊誌」が、冒険を恐れなかった「少年向け漫画週刊誌」に淘汰されていた歴史があったりして。 手塚治虫作品史でいうと「鉄腕アトム( 1952年〜1968年)」と「ブラック・ジャック（BLACK JACK, 1973年~1978年）」の狭間 横山光輝作品史でいうと「鉄人28号( 1956年〜1966年)」と「伊賀の影丸(1961年〜1966年)」や「バビル2世（1971年〜1973年）」の狭間 台湾はマンガが徹底的に弾圧された時代があって、台湾に昔からあったマンガが全滅して、その後規制緩和されたときには弾圧期間が長すぎて…
ポワレ。 ポワソン。 と訊いてすぐに判るひとには問題にもなりませんが（もちろん私も含め）大抵の人は何のことやら、ただ何気なくおフランスな香りのする言葉だなーとは感じられるでしょう。ヒントはこちら↓ では正解を。 ポワレとはフランス料理の調理法のひとつ、です。 ポワレ（仏：poêlé） 現代（ヌーベルキュイジーヌ以降）では、ポワレ鍋（フライパン）に油脂をひき、表面をカリッと中身をふんわりした感触に具材を焼き上げる手法を指している。魚料理の調理法としてなじみ深いが、元々は肉料理で用いられていた料理法で、調理中は具材から出た脂や汁をかけ廻し、アロゼ（フランス語で水撒き）と呼ばれる。 調理の一例として…
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