4311号 4月1日(土)夜 さて。シェフの肉レシピ、シリーズ?。 今日は、谷昇シェフのビーフシチュー。 「ビストロ流 谷昇シェフのスープと煮込み」 ビーフシチューというとデミグラスソース、であるが、これを使わないもの。煮込むのにそこそこ時間がかかるが、特別な材料は必要ない。 デミグラスにしても、ビーフシチューは作ったことがないが、ちょっとやってみようか。 牛肉は、ブロックから、なのだが、もも、あるいはバラ、なんでもよいらしい。むろん仕上がりは変わってくるが。バラはかなりこってりしそう。シェフはももが好き、とのこと。では、ももにしよう。 それからトマト。レシピは生を湯むき、なのだが、これは面倒…