コース料理の内、品目の一部を変更可能なもの。語源はフランス語のprix fixe。
プリフィックスコースなどとも言うが、仏語と英語の組み合わせを変だと思わないのであろうか?
「プレフィックス」との表記ゆれがあるが、英語ならPrefixで「プレフィックス」、フランス語ならprix fixeで「プリィ フィクス」と発音するため、どちらかが間違っているというわけではない。

prefix
接頭辞。→ プレフィックス