鰆のカラスミは何度も作ってきたのですが、 高級なボラのカラスミを作るのは初めてのことでした。 心地よい緊張感で作りました。 塩漬け7日、塩抜き2日、乾燥20日でとりあえず完成。 誤算は当初夜間は冷蔵庫で乾燥させていたのですが、 4月に買い替えた新しい冷蔵庫がよくできていて、 適度に湿度を保っているようで、あまり乾燥しないことに途中で 気付きました。それ以降は家の中で寒い廊下に置いていました。 こちらの方がよくボラの真子が乾燥しました。 昼間はネットに入れて太陽光、自然の風にさらしました。 塩抜きは酒と水を混ぜたものを使いました。 乾燥中に1度酒で表面を拭きました。 完成し、2分割して、表面に酸…