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マロラクティック発酵
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マロラクティック発酵

(食)
【まろらくてぃっくはっこう】

マロラクティック発酵。MLF。
乳酸菌によって、リンゴ酸を乳酸と二酸化炭素に分解し減酸する反応。副次的に様々な香味成分を発生する。代表的なのはバターのニュアンスと表されるジアセチルである。

ワインの醸造時に味わいをなめらかにする手法であるが、日本酒の醸造においては腐造とされ嫌われている。

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★2023年【独学※スクールなし】JSAソムリエ一発合格までの歴史★•15日前

2023年ソムリエ二次試験【論述】は手書き！

テイスティング試験の後に直ぐに待ち構えるのが手書きの【論述】！！ 忘れてはいけないのは【手書き】です！ 書く練習をしなければなりません！ 私は過去の論述問題の複写から始めました！ そんでその後、○○についてみたいなのを書くことにしました 『例』 醸造酒とは ブドウの栽培条件について ロゼワインの製法としてどのようなものがあるか マロラクティック発酵とは何か ステンレスタンクと木樽による発酵・貯蔵の違い シュル・リーとは ビオディナミについて 動瓶を行うのは何故か スパークリングの製法としてはどのようなものがあるか ロマネ・コンティについて ボージョレ・ヌーボーについて マセラシオン・カルボニッ…

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k@tu hatena blog•19日前

フレデリック マニャン コート ド ニュイ ヴィラージュ (クール ド ロッシュ) 2017

ジュヴレ・シャンベルタン北隣「ブロション」のLa Queue de Hareng区画が主体（一部Colgoloin 村の区画）。全体の作付面積5ha は標高240〜280m の20 区画からなる。主となる東向きの高台となっている区画の畑は表土が薄く厚い岩盤がむき出しになっている。50％全房。5日間のマセラシオン。自然酵母で発酵。マロラクティック発酵後、12 ヶ月古バリック熟成。 果実の凝縮した甘やかで華やかな香りと味わい。甘いスパイスの余韻が心地よい。 夕飯は、ミュンヘンのハム・ソーセージ、パンドコロのパン、蒸し野菜とキャロットラペ。 ワインはワイン見聞録で購入。フレデリック マニャンが２本あ…

ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ！•1ヶ月前

「ベシャメル ソース」とは？　〜　ワインとのペアリング

今回は新しいソムリエ協会冊子の… この記事より ベシャメル ソースについて レシピ 材料は基本、バター＋小麦粉＋牛乳に、味に締まりをもたせるためのナツメグを少々 ↓で付随する情報をチェック！ （翻訳ページ） en-m-wikipedia-org.translate.goog ついでに、モルネー・ソースは ベシャメル ＋ チーズ と覚えておきたい！ （翻訳ページ） en-m-wikipedia-org.translate.goog 作り方 【簡単】失敗しないベシャメルソースの黄金比は1：1：10【 料理レシピ 】 - YouTube youtu.be ベシャメル ソース の料理として鳥とか、あっ…

k@tu hatena blog•2ヶ月前

フレデリック マニャン モレ サン ドニ ブラン レ ラレ 2017

【醸造】マセラシオンは1日ほど。自然酵母で発酵。マロラクティック発酵後、新樽20%を含む約10ヶ月の樽熟成。オリ引き、極めて軽いフィルター後ボトリング。6,500本生産。(フレデリック・マニャンのコメント≫岩盤が厚く、石の多い区画のためグラン・クリュに隣接しながらヴィラージュだが、豊かなミネラルを得ることが出来る。ヨードの香りと甘い蜂蜜の香り、柑橘系果実のアロマが加わり複雑味を増している。余韻も綺麗で長く優れたバランス。 夕飯は、豚と白菜と白いんげん豆の蒸し煮、とブロッコリーとトマト。前者はXで見かけたレシピで、豚肩ロースには前日の夜から塩をしてある。これは美味しかったのでまた作ってもいいな。…

如月ささらの今日の一杯•3ヶ月前

【水曜日の甘口一杯】La Jomon 純米酒 Malo【FUKA🍶YO-I】

本日の一杯は山形県は秀鳳酒造場より La Jomon 純米酒 Malo を紹介じゃのっ！！！ 今週の甘口一杯はLa Jomon さん！ 去年の10選にも入った、山形正宗のお燗純米と同じく、マロラクティック発酵を行ったLa Jomon ！ お燗純米の方はめっちゃ高評価じゃったがこちらは果たして～？？ さっそくレビューじゃのん🍶 まず香りはほんのり酸味を潜めた旨味がちょっぴり立っておるの。 口に含むと広がるのは濃厚な甘旨味！ とっても濃い優しい味わいが広がるの！ マロラクティック発酵故のリンゴ酸も心地よく、濃い味なのでカパカパとは呑めぬが、ずーーーとだらだらと呑める飽きのこない一本になっておるの！…

tensainanachan’s diary•3ヶ月前

1/15 WSETクラス会

先日WSET Level3の授業の後、クラス会と称する飲み会がありました。授業ではたいてい6種類のワインをテイスティングします。酒弱勢のくせに酒好き勢（酒カス勢とも）の私は吐器を使わずいつも全部飲み干しています。そんなわけで授業が終わった段階で私はすでに新橋で頭にネクタイを巻いているサラリーマンのような感じになっているんですが、今回はその後に飲み会だという。むむー。これは天下の宝刀を使うしかない。とテイスティングをしている最中にこそっと「よいときOne」を飲みました（こんなことしてるのきっと私だけよな）。これで準備万端。いつも通りに授業を受け、テイスティングで華麗なるバカ舌を披露して、一人落ち…

k@tu hatena blog•4ヶ月前

ルイ・ニケーズ　ブリュット 1er ミレジメ 2021

ルイ・ニケーズは、ドン・ペリニヨンやシャンパーニュ発祥の地として知られるオーヴィレ村の中心に位置しています。オーヴィレ村の中心にあるチョーク層の丘からは、古くから高い品質のブドウが産出されます。 こちらのミレジメにはオーヴィレ村とシュイィのブドウを使用しています。デブルバージュを粗く行う事で、より複雑な要素を得る事を目指しており、毎年PHによってマロラクティックの比率を変えていますが、2010年以降はほぼ100％マロラクティック発酵は行っていません。 柑橘類やハーブ、白い花、石のようなミネラルが層となり美しいフレーバーを形成しています。フレッシュでエレガントな味わいはアペリティフにぴったりの1…

心を豊かにするワインの世界•4ヶ月前

コノスル 20バベルシリーズ飲み比べ ソーヴィニヨン・ブラン

焼く8か月かけてコノスルを飲み比べてきて、ようやくコノスルの上級シリーズにたどり着いた。 今日から20バベルシリーズを飲み比べていく。 6本あるので、年内には飲み比べできないかもしれないけど。 ワイン情報 項目 説明 ワイン名 コノスル ソーヴィニヨン・ブラン 20バレル リミテッド・エディション Cono Sur Sauvignon Blanc 20 Barrels Limited Edition 飲んだ日 2023/12/22 参考価格 \2300 購入元 リカーBOSS 楽天市場店 品種 ソーヴィニヨン・ブラン 100% タイプ 白 度数 12.5% インポーター 株式会社スマイル 生産…

週刊ワイン•4ヶ月前

Les Devants de la Bonnelière Touraine Sauvignon 2022

作り手はChâteau de la Bonnelière。 Chinon rive gauche - M Plouzeau | Organic wines AOC Chinon 1846年にPlouzeau家がChâteau de la Bonnelièreの所有者となり、1989年にワイナリーを設立します。 4代目で現当主でもあるMarc Plouzeau氏が有機栽培を実践し、2002年にはエコセール認証を取得しています。 ブドウ畑はシノン（Chinon）の南、ロワール川の支流ビエンヌ川の左岸にあるようで、ウェブサイトで地図が載せられています。 栽培品種はカベルネ・フラン、シュナン・ブラン、…

如月ささらの今日の一杯•4ヶ月前

【水曜日の甘口一杯】山形正宗 お燗純米【FUKA🍶YO-I】

本日の一杯は山形県は水戸部酒造より 山形正宗 お燗純米 を紹介じゃのっ！！！ 今週の甘口は山形正宗初のブレンド酒！ お燗純米じゃの～(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾ ワインとかのマロラクティック発酵を行った純米酒と60%精米の出羽燦々酒とのブレンド！ そんな変わった造りじゃが。。。めっちゃうまかったのーーー！！これはガチオススメ！ レビューをどうぞじゃのん！！ まず香りはほぼ無臭。ほんのーり旨味を微かに感じる？ という程度じゃの！ 口に含むとものっすごい優しい甘味と酸味がすいーーーっと心地よく染み込むの～(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾ 印象的にアクエリアスっぽい味わいなのじゃが、とても滑…

ヒマだしワインのむ。｜ワインブログ•5ヶ月前

シャンパーニュと上海蟹の会に参加したらとんでもなかった話

シャンパーニュと上海蟹の会に参加してきた お友だちのソムリエたまごさんに誘っていただいて、シャンパンを飲みながら上海蟹を食べる「しゃんしゃん会」なるけしからん会に参加してきた。なんですかその貴族の遊びは。 参加したのはソムたまさん、ソムたまさんが週末に働く亀戸の名店・デゴルジュマン店主の泡大将ら総勢8名。会場はソムたまさんのお友だちで上海ご出身のGさんが予約してくれたという銀座7丁目の「上海料理 四季陸氏厨房」というお店。 さて、しゃんしゃん会は持ち寄り形式。ということでシャンパーニュも計8本が勢揃いしている。こんな感じだ。 ズラッと並んだこの8本、左から、アンリオ ロゼ テルモン レゼルヴ・…

新潟ライフ•5ヶ月前

日本酒とフグで贅沢飲み

昨日に引き続き連日来てしまいました。友人と飲んだくれる今日が本番です（意気込み）。 友人の都合でスタートは19:00と少し遅めになりました。 ちびビール ビールは飲んできたので、小さいグラスで始めました。今日は日本酒ガッツリメインの予定です。 あら煮 普段は頼まないことも多いんですが（お通しがお腹にたまってしまう分が勿体無い＝その分通常メニューの美味しい料理を食べたい）、今日はお通しをいただきました。連日お邪魔する場合には、どこかでお通しも味わっておきたい気分になるので。 「出羽桜」と「大山」 大将のお勧めの中から「山形シリーズ」で始めることにしました。 出羽桜 純米大吟醸 一路 山形県天童市…

SynBioポータル•6ヶ月前

バックナンバー2023年10月

耳なしドラゴンを救う 全体に公開・2023/10/31 絶滅したフクロオオカミ（タスマニアンタイガー）、ケナガマンモス、ドードーを蘇らせようとしている米国のバイオテクノロジー「De-extinction」企業であるColossal Biosciencesは、George ChurchとBen Lammによって2021年設立された企業です。今度は、オーストラリアのVictorian Grassland Earless Dragon（Tympanocryptis pinguicolla）を救うプロジェクトを支援するそうです。 テキサスに本拠を置くColossal Biosciencesは、以前から…

tensainanachan’s diary•6ヶ月前

まささんワイン会

午前4時...圧倒的な気持ち悪さで目が覚めた。昨晩自宅に開いているボトルがなかったので、外で軽く飲んで帰ろうとワインバーを2件ハシゴしたあと、なぜか物足りなさを感じて結局自宅でアマローネを開けてしまったんだ。今日は楽しみにしていたワイン会なのにーー。あぁ、もうムリ、山手線に乗ったら絶対にマーライオンになっちゃう。一人悲しみに打ちひしがれながら「よいときOne」をコップ1杯の水とともに飲んで寝た。 午前8時...目が覚めた。ん？だいぶラク？いける？いけるかもしれない！！不死鳥のように復活した天才ななちゃん、ごはんを食べる。 午前11時、また気持ち悪くなる。アカン...。「よいときOne」切れ？こ…

Bon Vin , Bon Sake , Bon Fromage•7ヶ月前

イタリア旅行2023年～バローロ・バルバレスコ（前編）

2023年9月18日にピエモンテ州のバローロ・バレスコを訪れました。いうまでもなく、トスカーナのブルネッロ・ディ・モンタルチーノとともにイタリアの３大銘酒と称されています。ブルゴーニュ・ピノノワール好きの自身にとっては、馴染みやすいワインではありますが、知らないことも多く、今回のワイナリー訪問は、この両産地のワインの気づかなかった奥深さとともに、生産者の魅力を実感する機会になりました。