ハンバーグなどを作るとき合挽き肉を一般的に使いますよね・・・ ところが町のレストランなどで牛100%ハンバーグなどを見かけます どうしてだろう? と調べてみると 合挽き肉を使うのは日本独自のもの そもそもハンバーグは和製英語で日本だけのものでした。 ではなぜ合挽きが一般的になっているかというと 牛だけだとお肉の食感が生きますが固くなり 豚肉だけだと柔らかく優しい口当たりになりますが味が淡泊になり臭くなります。 また、豚肉に含まれている脂は融点が低く、ちょうど人間の体温ぐらいになっています 牛肉の脂はそれよりも高く合挽きすることにより冷めても口の中で 脂が溶け美味しく食べることができるからです。…