冬から春にかけて旬を迎える「ワカサギ」。 筆者はまだワカサギ釣りの経験はありませんが、新鮮なものが手に入ると嬉しくなり、サクッと揚げ物にして日本酒の肴に・・・なんて妄想をしつつ料理の準備を始めるのですが、その反面、食べた時に感じる「独特の苦味」が気になったことはありませんか？ 実は、ある一手間を加えるだけで、ワカサギは驚くほど上品で甘みのある白身魚に変わります。 ワカサギを食べたときに苦味を感じる主な原因は「フン」にあるわけですが、子どもにもなるべくウケの良い料理にしたいので、このフンをなるべく簡単に除去して調理していきます。 あ 今回は、旬を迎えて抱卵している箇所を守りつつ苦味だけを完全攻略…
