Ep.78 「伊勢いも」は県中部の多気町(たきちょう)が原産の「みえの伝統野菜」の一つだ。 長芋の一種とされるが、じゃがいものように丸い形状をしている。ただしサイズは大きい。 今回のテーマは「伊勢いも」 まずはとろろで食べることを試みたが、長芋のとろろを想像していたので「固さ」に驚いた。 伊勢いもはモッツァレラチーズのように高粘度なのだ(写真だとマッシュポテトのようにも見える)。 私は職業柄、このような粘性の高い物質を撹拌する(かき混ぜる)と、そのうち粘性が低くなって(柔らかくなって)扱いやすくなるのではないかという感覚がある。例えばペンキのように。 これは粘弾性とかレオロジーという概念に係る…