溶液の酸性度を測る指示薬にリトマス試験紙というのがあります。青色のリトマス試験紙が赤に変色すれば酸性，逆に赤が青に変色すればアルカリです。今では殆ど使われませんが，先生の目を盗んで，身の回りの物の酸性度を手当たり次第測定した理科の授業が懐かしく思いだされます。しかし，これがある植物を原料にして作られるということを皆さんご存知だったでしょうか。 赤色と青色の花が咲く「アジサイ」を思い浮かべる人が多いと思いますが，残念ながら違います。確かに「アジサイ」の花にはアントシアニンという色素があり，リトマス試験紙のように細胞液が酸性になると青花が赤花に変化するとされています。賢治の詩「種山ヶ原（先駆形）」…
