冬が旬(12～2月頃)といわれている「大根」ですが、最近では春や夏の収穫される物もあり多様化しています。 そこで冬物から春物に替わるこの時期に、大根(最もメジャーな青首大根)の季節による違いや葉を含めた部位別の違いを明らかにすることで、より有効な活用に繋げたいと思います。 まず、大根の季節による特徴の違いです。 ・冬物：甘味があり実が引き締まっているのに繊維が柔らかいので、味が浸みこみやすく煮崩れしにくい → 煮物向き ・春物：冬物より辛味がある → サラダや漬物、大根おろしなど生食向き ・夏物：春物よりさらに辛味があり硬さも増す → 炒め物向き 次に、部位による特徴の違いですが、判りやすく図…
