イースト臭くない 図書館で見つけた本です。 普段のパンは天然酵母で作っています。 基本は全粒粉のパンで、白い小麦粉の配合は色々変えています。 時々天然酵母の元種が用意できないときは、イーストも使います。 イーストは早くできるのはいいのですが、 できあがったときのイースト臭が気になります。 この本の著者も同様に感じたようで、少ないイーストでのパン作りを工夫したのです。 基本のふんわりパン 1斤用 強力粉(キタノカオリ)250g 塩 4g 砂糖 12g スキムミルク 6g イースト 小さじ1/4 水 90g 牛乳 85g 無塩バター 14g 長時間の天然酵母コースでのパン作りです。 本でおすすめの…