綾歌郡綾川町の「田村」に行ってきました。 「かけ」をお願いしました。 こちらはまさに正統派の麺です。どっしりした弾力、そして何よりも小麦の甘みを感じられます。出汁や薬味との相性も抜群です。 こちらの先代は「神の手」を持つ職人と言われた名人ですが、 その技は現在の大将にもきちんと継承されています。 代が替わって、味の継承がスムーズにいかないお店も多いのですが、 こちらは実にうまくいっているようです。 これからもこの味を後世に伝えたいってほしいと思います。 裏口から釜の写真を撮ってみました。 年季入ってますね。 昔の映像です。先代が麺を打っておられます。麺を取っているのが現大将ですね。 www.y…