”マリアージュ”フランス語の結婚というこの言葉、ワインの世界でよく耳にするかと思います。そう、もうご存知の方も多いかもしれませんが、ワインの世界でよく云われるマリアージュ(結婚)は、「ワインとお料理の相性」を指します。マリアージュについてよく知られている情報の一つに、お肉には赤ワイン、お魚には白ワイン、という組合わせがあります。はい、凡そはこれで合っていますが、その通りに合わせることによって美味しさを損ねてしまう場合があるのです。 法則通りと、法則とは異なる組合わせの例を見てみましょう。 <法則通りの組合わせ>牛肉の赤ワイン煮込み×しっかりとした赤ワインレモンを絞った生牡蠣×酸味のある白ワイン…