この一年ほど塩むすびにハマっております。 おむすびとしてちゃんと成形されていながら口に入れた途端にホロっとほどける塩むすび。 食べたことないけど、銀座の次郎寿司がそんな食感らしい。 エクスプロージョン。 NHKのプロフェッショナルで観た印象では寿司を握っている最後に指先までシュッと気を通してふわっと纏わせているような雰囲気。 これがなかなか難しい。 炊くときの水分量、炊いた直後の米のほぐし方、手に乗せる米の適量加減、左手の中指〜小指を使って転がしながら右手の親指〜中指でタッピングするようにして形を整える。 美味い塩むすびを食いたい一心で、余念がありません。 ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー ・直…