2月20日（土）第二食～ 引き続き、牛タン。 アメリカ産タンの先の堅い部分。焼いて食べたが、煮込みとカレーにする。 圧力鍋でにんにく、しょうがを入れ下煮をした。 カレー用と味噌の煮込み用とに煮汁とともに鍋を分ける。 まず、味噌の煮込みの方から。レシピはもつの煮込みがベース。 こんにゃくと豆腐も入れる。 味噌を溶く。通常、もつ煮込みの場合、私は八丁味噌と西京味噌を合わせる場合が多いのだが、今日は残りわずかになった信州味噌を使い切る。これに砂糖、しょうゆ、日本酒。 煮立てて、味見。 甘めにするのがポイント。 ここから、こんにゃく、豆腐も含め味をふくませる。 一度煮立て、極弱火でじっくり。 30分ほ…
