手作り発酵食 村上祥子さんの本を読んでメモしました。 鰹節や煮干しも発酵食品と考えていいとは発見です。 発酵食については 南嶺管長も研究しています。 わたしもこれまで本やネットでたくさんのレシピをみてきました。 村上さんの本でも確かに合理的だから取り入れたいこと、 自分の方法でいいと納得して今のままを続けることなどあります。 これからも柔軟にいいこと取り入れていくためのメモを残します。 追加で記録していくページもします。 甘酒 私はヨーグルティアで作っています。 麹を200gで作っていますが、 もっとすくなくてもいいみたい。 塩麹・醤油麹 以前作ったけど使い切れなくて作らなくなっていました。 …