立川・西国立エリアで本格的な蕎麦が食べられる店をご存じだろうか。 「挽きたて・打ちたて・茹でたて」――いわゆる「三たて」が美味の定説とされる蕎麦の世界において、あえて寝かせるという真逆の選択をする一軒が立川市羽衣町にある。 創業50年、50年継ぎ足しのつゆ、そして足掛け3日で仕上げる「熟成寝かせ蕎麦」。 今回は三種食べ比べ(せいろ・粗挽き・田舎)と、秋田県三関産セリを使った鴨そばを実食。製麺の技術や蕎麦に対する思想も含め、詳しくご紹介させていただく。 立川熟成寝かせ蕎麦たかやとは|創業50年、立川市「輝く個店」受賞の実力店 熟成寝かせ蕎麦とは|三たてとの違いを技術視点で読み解く 二八蕎麦と「寝…