ども、さんぺいです。これは個人的な感想になりますが、沖縄そばの新店がベテラン店に最も敵わないのが、具だと思っています。麺は製麺所から仕入れることが可能ですし、スープもレベルが高いものが多いように感じます。ですが、三枚肉やソーキなど具となる豚肉の調理には長年のキャリアで差がでるのではないでしょうか。それこそ家庭料理でもそうですが、時間をかけて培った味付け、煮込み方は特別なものがあります。沖縄そばは、スープ、麺、具の3つが一体となっているのが大事だと思っていて、具も重要なポイントです。 今回いただいた『読谷山そば(ゆんたんざそば)』の軟骨ソーキも、キャリアを感じるような絶品でした。 『読谷山そば』…