2014-06-24 甘酒 料理・飲み物 ひさしぶりに甘酒を作ってみることにしました。 雑穀麦飯を炊いてから、冷まして、麹を混ぜます。 1時間後、ちょっと形が崩れてどろっとしてきます。 この時点ではほんのり甘いくらい。 この時点では、白玉粉や上新粉をお湯で溶いて、ほんの少し砂糖を加えたような感じがします。 朝まで放置すると、甘さが増してきて甘酒になります。 でんぷんが麹の力でブドウ糖になるわけですね。