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上新粉

上新粉

じょうしんこ

 主に菓子用に使われる米粉

 精白したうるち米を水に浸けた後、粉砕して乾燥させて作る。

 米粉は新粉(しんこ)とも呼ばれ、粒子の粗いのが並新粉、細かいのが上新粉、特に細かいのが上用粉と呼ばれる。

 柏餅やみたらしだんご、草餅、せんべいなどに使用されており、白くてコシが強く、食べた際、ねばり強さよりも歯ごたえが感じられるのが特徴。