上新粉

　主に菓子用に使われる米粉。
　精白したうるち米を水に浸けた後、粉砕して乾燥させて作る。
　米粉は新粉（しんこ）とも呼ばれ、粒子の粗いのが並新粉、細かいのが上新粉、特に細かいのが上用粉と呼ばれる。

　柏餅やみたらしだんご、草餅、せんべいなどに使用されており、白くてコシが強く、食べた際、ねばり強さよりも歯ごたえが感じられるのが特徴。