白玉粉

白玉粉

しらたまこ

 もち米を水に浸してからすり潰し、水にさらした後、脱水・乾燥させたもの。別名、寒晒し粉。

 同じもち米から出来るもち粉より粒子が細かいので、舌ざわりがなめらかな生地に仕上がる。

 白玉粉は一般に、求肥(ぎゅうひ)や餅菓子などの和菓子に使われるが、中華料理など幅広い分野で利用されている。

 白玉粉と求肥粉、もち粉(関西地方)は粒子の粗さで分けられる。