ホシノ丹沢酵母 黒糖みそぱん

　　A.炒ってつぶした黒ゴマ　(7.6%)25g
　　A.白みそ　　　　　　　　(7.6%)25g
　　A.赤みそ　　　　　　　　(7.6%)25g
　　A.刻んだ黒砂糖　　　　　(12.7%)42g

　　　強力粉（はるゆたかB.）(100%)330g
　　　水　　　　　　　　　　(55.3%)182.5g（→次は51%で）
　　　ホシノ丹沢酵母　　　　(8%)26.4g（→次は6%で）

Aを加熱しながらみそペーストを作っておく。
蒸発分を計り、あとで加水。
糖分10%、塩分1.5%の計算。

味噌とゴマは、期待通り香ばしく、懐かしい味。
食感がこんなにもっちりなのは予想外。
「がんつき」とか蒸しパン系のモチモチ感。
ボンデケージョにも似てる。チーズとあうかも。
考えてみれば、味噌は豆や米から出来てるわけで、
そのしわざで、何らかの粘り気がグルテンにプラスされているのかもしれない。

毎日食べるには飽きそうだけど、
あんぱん作るときの生地にはピッタリだ。
高浜名物「味噌饅頭」を思い出す。

ラッピング考えて、母の日に送ろうかな。