種起こし後、冷蔵庫で1日落ち着かせて焼いた食パン。 なんとか無事に焼き上がりました。 焼き上がり後、蓋を開けるといつもと明らかに違う香りがしました。 パンシンポジウムで山田さんがバター香が強く感じたと言っていましたが、私の感覚ではそこまで強く感じなかった。 バターの香りよりも小麦粉のにおいの方を強く感じました。 パンの配合はいつもと同じで作ったんですが、あこ天然培養酵母を使って焼いた食パンの方が、甘みを強く感じました。※酵母種の分、水分量を減らしました。 これは正直驚きました。 パンに顔を近づけてクンクンと臭いをかいでみましたが、イースト臭は全くない。 パンの良い香りがして食欲をそそります。 …