あぶらかす
(食)
【あぶらかす】
牛・馬・豚等の内臓、部落ではもっぱら牛の腸を使う。
大きな鍋か釜に油を入れ、煮立てた中に適当な大きさに切った内臓を入れ、長い棒でかき混ぜながら揚げる。腸の脂を絞りとったうえで、鍋から上げ、自然乾燥させたもの。
煮物（ミズナを使ってのハリハリ）麺類（うどん、にゅうめん）炊き込みご飯などなど、さらにお好み焼きにピッタリ。深みと旨みが濃縮されていて何とも言えないあじわいがある。
牛・馬・豚等の内臓、部落ではもっぱら牛の腸を使う。
大きな鍋か釜に油を入れ、煮立てた中に適当な大きさに切った内臓を入れ、長い棒でかき混ぜながら揚げる。腸の脂を絞りとったうえで、鍋から上げ、自然乾燥させたもの。
煮物（ミズナを使ってのハリハリ）麺類（うどん、にゅうめん）炊き込みご飯などなど、さらにお好み焼きにピッタリ。深みと旨みが濃縮されていて何とも言えないあじわいがある。
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