アシェットデセール

東麻布のアシェットデセールのお店でショコラのプレートをいただきました。訪問したのは数ヶ月前ですが…。 トゥーショコラというメニュー。メレンゲでカカオを象った器の中にはカカオパルプ、カカオニブ、カカオパウダー、チョコレートアイスが。カカオをまるっと楽しめる構造に。 メレンゲを崩しながら満喫しました。 ドリンクをつけるとプレデセールとしてグラスデザートと焼き菓子までついてコースになるという謎の超お得仕様でコスパが良すぎるお店だった…。同時に注文したいちごのプレートも美味しかったし、テイクアウトの生ケーキも食べてみたいな。 アシェットデセールは本当に贅沢な気持ちになる。好き。 chocolate.o…

フルーツと野菜の斬新な組み合わせが生み出す新しい味に惹かれて、こちらにずいぶんと通ったが、鶯谷での営業もあと少し。素敵な一軒家なので、ちょっと寂しいなあ。本日の一品目は、ズッキーニとカシューナッツのタルト。 カッテージチーズのムースに真空の状態で乾燥させたマンゴーパウンダー、ソースは紅茶、ブランデー、パッションフルーツ。 豆腐を練り込んだチュロス 発酵させた柚子の果肉ジャム、マンゴークリームを添えて。皿の縁にあるのは、乾燥した金木犀の花びら。香りとともにいただける。 生姜とターメリックのソルベと発酵したマンゴとサフランを合わせたもの。ちょっと辛味のある生姜の香りがものすごく鼻から抜けていき、な…

鶯谷のJohnさんへ久しぶりの訪問。年初から２か月ほど改装工事をされていた。改装後、二間あった内の一つをオープンキッチンに改装。12席あった席数は、半減となり、土日の予約は今まで以上にあっという間に埋まってしまい、久しぶりの訪問となってしまった。 深緑色の地にJohnの刺繍の高級感あふれるおしぼり。いい香りもする。 おすすめの白ワインをいただきながら。 エイブルスキーバーと呼ばれるデンマークのお菓子。たこ焼きを焼くような丸く窪んだ鉄板調理器具で作られるみたい。Wikipediaを見ると、作り方もたこ焼きっぽい。中には、とんぶりのペースト。ちょっと熱々だけど手でいただく。 エルダーフラワーのシロ…

今月のJohnさんのメイン食材は、洋梨に柿。1月に内装工事を行い2月に新装オープンとのこと。もともと2年間の期間限定のレストランだったが、1年延長された。2月からオープン・キッチンも登場するとのことで、ライブ感溢れるお店になるのかな？ 洋梨とジャスミン茶のコンポート 玉ねぎのキャラメリゼとフォンセ 春菊のフリット 柿のピクルス 苔と石 秋冬のグリル お馴染みのブリオッシュに酒粕バター 焼きみかんとソルベ 炭火柿とマスカルポーネ お口直しのスープ フィナンシェ みかんとパッションフルーツの大福 ローストした洋梨とほうじ茶 干し柿のバターサンド パッションキャラメル そして、誕生日月間だったので、…

毎月お邪魔している鶯谷のJohn。鶯谷駅から徒歩数分。駅では青空、酷暑だったけど、店内に入った途端にゲリラ豪雨。危ないところだった。こちらのメニュー表は、毎回趣向を凝らしていて面白い。今回は、きらきらしていた。ちょっと文字が読みにくかったかったけど。（笑） 今回のメイン食材のマンゴーとその他の食材たち。 いろんな食材を配合したノンアルコールカクテルも毎回楽しみ。 マンゴーアイスクリームと白胡麻のサブレ生地の上に抹茶のゼリーシート。その上にピンクペッパー、白胡麻、ハーブのディル。そこにマンゴーソースをかけて召し上がれ！一皿目からノックアウト、とっても美味しい。そして見た目も美しい。 グリーンの紫…

7月のJohnさんのメイン食材は、大好きな桃。毎回食材の組み合わせに驚かされるけど、今回は、山椒とのハーモニーが素晴らしかった。 山椒は、他のレストランでも改めて美味しさを実感してたけど、フルーツとのコラボは斬新。使われていたのは、野生の山椒とのこと。 桃も甘くて幸せぇ。 いろんなフルーツやハーブ、スパイスで調合されたノンアルコールカクテルも毎回楽しみの一つ。出てくる料理に合わせてお勧めのカクテルがある。 こちらも毎回凝っているメニュー表。折り畳んで表示させるという、これまでで一番凝った作りになっていた。毎月の献立を考えるだけでも大変なのに、毎回メニュー表も工夫されていてすごいな。大変そうだけ…

毎月通っている鶯谷（根岸）のデザートレストランJohnさんへ。 今月のメイン食材は、メロン。今回もフルーツと野菜のびっくりする組み合わせを満喫！ もうこちらの素晴らしい空間にいられるだけで幸せ。埃ひとつない清潔なディスプレイ。 フルーツを使った今月のノンアルコールカクテルの種類を最初に説明してくれる。 こちらのお店は、ワインもリーズナブルで美味しい。 メロンの果肉ををミンチ状にカットした上に晩柑、その上に柚子の表皮とみりんを煮詰めたシロップ、そして白いエルダーフラワー。オレンジの皮を乾燥させたパウダーとともに。 サツマイモのフリットの下に白胡麻をベースにしたアイスクリーム、ソースはアメリカンチ…