神楽坂に居を構える、チーズ専門店。 地下鉄飯田橋駅B3出口を出て、神楽坂を登り、ちよだ鮨を右折すると有る。 100gからの量り売りを行っている。
今日はとてもあたたかく天気が良かったので、神楽坂周辺をぷらぷら散策してきました。 というのも前から気になっていたお店があったからです。 神楽坂は、美味しそうな和菓子やがあったり、パティスリー、パンや、カフェなど「入ってみたいな」と思うようなお店がたくさんあり、みているだけでも楽しめます。 少し中に入ると下町感が漂っていて、ところどころ細い道や裏路地、石畳がありフランスを思い出します。 どこか時間の流れがゆっくりしているような感じがあります。 なんせ神楽坂は、東京のパリと呼ばれています。 まずはコーヒー豆を買いに「緑の豆」という焙煎所へ行きました。 購入したら焙煎してくれるため、30分くらい付近…
そろそろ札幌に行きたくなったところで良いイベントがあったので、久々の北海道。 そらのレストラン上映会＆アフタートークと、シネマディナー。 そらのレストランは本上映時以来に久しぶりに見たんだけど、昔より刺さっちゃって各所で泣いた。食のおはなしではあるけど、お仕事ドラマでもあるなあと思った。仕事との付き合い方とか大切な人がいなくなったときの整理の仕方とか。 上映後に大量にプレスが入ってきて規模の大きさにびっくりする。 久仁ちゃん司会で洋ちゃんと本上さん登場！サンセバスチャン映画祭も食の映画で、サンセバの思い出を一通りトーク。 その後山の会から村上さんご夫妻と富樫さん(マキタさんモデルの方)もご登場…
第２章 チーズを巡る チーズの教本P114～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、➀～⑭を埋めよ。またどちらか選ぶ必要があるところは選択せよ。 スイスは国土面積は日本の（ ① ）とほぼ同じ。建国は（ ② ）で現在は（ ③ ）の州や準州がある。国土の６０％は（ ④ ）山脈でそのうちの４０％が放牧地になっているほど牧畜が盛ん。ドイツの（ ⑤ ）川、フランスの（ ⑥ ）川、イタリアの（ ⑦ ）川、オーストリアの（ ⑧ ）川はアルプスに源がある。 スイスのチーズの特徴は、無農薬の牧草のみ、またそれを主とする餌でサイレージは（ ⑨ ）、乳種は牛の（殺菌／無殺菌）乳が原料で、（ ⑩ ）製の鍋…
第２章 チーズを巡る チーズの教本P74～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、ローヌ・アルプ地方ドローム県とアルデ－シュ県は山羊の飼育が盛んな地域で、オック語で「ピリッと辛い小さなチーズ」を意味する、メダルのような小さな山羊乳製。このチーズ名は何か。 ２、リヨンの南西にあるピラ山地で造られる小さな山羊乳製のチーズ。スターターは前日のホエイを優先的に使い、凝固には仔山羊の第4胃から抽出したレンネットを使用。カードはカットせずにルーシュで型詰めする。このチーズ名は何か。 ３、ヴェルコール山地でチーズ造りは14世紀から。1338年にアルベール・サスナ―ジュ男爵が住民に自由販売を許可し…
第1章 チーズを識る チーズの教本P19～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、牛が食べた草に由来するβ-カロチンは血液を経由して乳に移行するため、バターやチーズは黄色くなる。しかし山羊、羊、水牛はβ-カロチンは含まれず黄色くならない。それはなぜか。 ２、ヨーロッパ各地で多くの牛の品種が生み出されてきた。その中から世界的に最も多く飼育されているのは、➀産乳量に秀でる品種、②チーズ製造において収量が高い（歩留まりが良い）固形分の産出に優れる品種、③コンテに使われる品種は。 ３、日本で２、の品種の他に導入されている品種を2種類挙げよ。 ４、山羊は羊と共に最も家畜化の早かった草食獣。代…
モッツァレラ 90g 257kcal/100g 460円/100g プリマドンナ フォルテ 66g 1000円/100g 417kcal/100g ジャニエ コンテ 18ヶ月熟成 AOP 70g 1580円/100g 418kcal/100g モッツァレラ 90g 257kcal/100g 460円/100g ナチュラルチーズ 原材料 生乳 食塩 原産国 デンマーク 加工者 Fromage堂島 （大阪市北区） 要冷蔵10度以下で 賞味期限 2023.10.20 蛋白質16g脂質22g炭水化物1g食塩相当量1.5g 弾力のあるモッツァレラ 溶かした方が伸びて美味しいかな 液体につけていなくても …
