ロックフォール

普段チーズは白カビ派ですが、世界3大ブルーチーズのひとつ、ロックフォールをヴィノスやまざきでお得に手に入れたので、この日のおつまみは、青カビチーズです。 ロックフォール ダルジャンタル A.O.P. 100g 1,080円 → 756円(税込)賞味期限が迫っていたため一点だけお安くなっていました。 フランスのロックフォール地方にある巨大洞窟で羊のミルクから製造されるブルーチーズ。ダルジャンタルは、ライ麦パンから採取したカビで熟成させるのだそうです。開封した瞬間に漂うブルーチーズの芳醇な香り。 これは相当にクセが強いかと思いきや、驚くほどまろやか。ミルク感がとても強い青カビチーズです。 ちなみに…

ある日の返却本？それとも、書架から見つけたんだったかなぁ？ その食べ物、偽物です! ――安心・安全のために知っておきたいこと 作者:ラリー オルムステッド,Larry Olmsted 早川書房 Amazon 日本は（面積こそ大きくはないが）世界有数の食品大国だそうだ。 wikipedia:シャンパンは（本来）フランス産だが、米国産のシャンパンもあるとかないとか。日本もヨソのことは笑えないよ。こんなのがある：「JAのコメ」に産地偽装の疑い、魚沼産に中国産混入 | ダイヤモンドSCOOP | ダイヤモンド・オンライン パルミジャーノ・レッジャーノとパルメザンの違い - アルティジャーノチーズ チー…

前菜のメロン フランス料理のメニューの名前を、アペリティフから、前菜、メイン、デザートまで順番に見ていきましょう。 上から下まで順番に、アントレの下とデザートの上で、ページ内でジャンプができます。 2024年4月にコンフィ・ドゥ・カナール をアップデートしました。 2024年9月にテリーヌ・ドゥ・ソモン をアップデートしました。 【見たい場所にジャンプ↓】 フランス料理のメニューの名前と順番 1.アペリティフ（食前酒）の名前 2.アミューズ・ブーシュの名前 3.フランス料理の前菜(アントレ)の名前 〚ブルゴーニュ風エスカルゴ〛 〚クロメスキ〛 〚ビスク(甲殻類のスープ)〛 〚クルスティアン・オ…

一夜にして空気が秋に変わった熱海。昨晩からクーラーをオフにした。 今日は網戸の張り替え。たしかゴールデンウィークあたりに張り替えたんだが、黒猫突進からのドリフト尻アタックにより、数日で儚く破れてしまったのだ。それを踏まえて、今回は上下左右の網の余白を必要以上たっぷりとることにした。 景色に割り込んでいた網戸の中央を横断する筋交も取り除いてみた。強度は下がるだろうが、景色を優先したかったのだ。素人作業ゆえ完璧な張り具合とはいえないが、一仕事おえて、カンパリソーダにシークワーサーを絞った陽気な飲み物で互いを労う。窓をあけはなして腰をかけ、刻々と鴇色に染まりゆく空に感心し、風をあびた。ひたすらに心地…

生産者（ドメーヌ）：ヴィーニャ・コノスル 国：チリ 生産地（テロワール）：セントラル・ヴァレー 年代（ヴィンテージ）：2022年 品種：マルベック100% 栓：スクリューキャップ 熟成：80%をステンレススチールタンク、20%を樽で9ヶ月熟成 アルコール度数：13.5% 飲み頃の温度：16℃ ～ 18℃ 楽天価格：820円（店舗：910円） ファミリーマート限定のコノスルのマルベック。定番シリーズにも同じワインがあり、パッケージ違いと思われる。千円以下のワインの中で、かなりの人気。 生産者（ドメーヌ） 1993年設立のヴィーニャ・コノスル。「南の円錐」の意味。ラベルの自転車はコノスルで働く従業…

９月１４日（土）は、「覚王山チーズクラブ」が開催されたので、参加してきました。 今回のテーマは、「夏の余韻と秋の気配をチーズで愉しむ」として、以下のチーズが用意されました。 一つひとつを紹介します。 ①Ｍシェムールｈサンドレ 酵母タイプ（シェーヴルタイプ） 日本・広島・三良坂フローマジュ産 山羊乳製 ②ピッコラ・ド・ブルビ ソフトタイプ（ブルビタイプ） フランス・バスケ地方産 羊乳製 ちなみに、隣にあるのはリンゴ こんな感じでくり抜いています。 ③カマンベール・オ・カルヴァドス 白カビタイプ フランス・ノルマンディー地方産 牛乳製 ④ヤールスバーク ハードタイプ ノルウェー産 牛乳製 元は、こ…

生産者（ドメーヌ）：株式会社日本アクセス 国：ニュージーランド（葡萄） 生産地（テロワール）：マールボロ（葡萄） 年代（ヴィンテージ）：2024年 品種：ソーヴィニヨン・ブラン 栓：スクリューキャップ 熟成：非公開 アルコール度数：12.5% 飲み頃の温度：12℃ 楽天価格：税込1,598円 神の雫とファミリーマートのコラボ第8弾。ニュージーランドの葡萄を使って株式会社日本アクセスとファミマが共同開発した「日本ワイン」。コア（Koa）はニュージーランド先住民のマオリ語で「喜び」「幸せ」の意味。今後もファミマで定番化すべき名酒。 生産者（ドメーヌ） 加工者の南アルプスワインアンドビバレッジ ニュ…

生産者（ドメーヌ）：非公開 国：フランス 生産地（テロワール）：ソーテルヌ 年代（ヴィンテージ）：2013年 品種：セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン 栓：コルク 熟成：非公開 アルコール度数：13.5% 飲み頃の温度：不明 楽天価格：3,190円（税込み） 「ソーテルヌ」とだけ入った貴腐ワインのハーフボトル（375ml）。シャトー・ディケムの基準に満たなかった葡萄を集めて造ったと噂のマスカレード（仮面）のようなワイン。神の雫のスピンオフ漫画『怪盗ルヴァン』でシャトー・ディケムの1945年を盗み出す前祝いで飲んだ貴腐ワイン。シャトー・パプ・クレマンのオーナーであるベルナール・マグレ氏は「毎朝、グ…

４５９７号 引き続き、日比谷のグランメゾン［アピシウス］。 昨日は、内儀（かみ）さんと私の肉料理まで。 基本、コースはここまでなのだが、このあとが、なかなか、長い、のである。 これが、オーセンティックなフレンチレストラングランメゾン、というもの、なのであろう。 ちなみに、グランメゾンというのは、この店も自ら名乗っている。 では、グランメゾンの定義、というのは、調べると、まあ、なにかオフィシャルなものがある、というわけでもないよう。要は、高級なフランス料理レストランということでよいよう。ただし、和製フランス語らしいのでフランスで使わないようにしなければいけない。要件は例えば、ミシュラン三ツ星だっ…

市場規模 世界のブルーチーズ市場は、2022年に14億米ドルに達し、2023年から2030年の予測期間中にCAGR 4.1％で成長し、2030年には20億米ドルに達すると予測されています。 ブルーチーズは、カルシウム、タンパク質、ビタミンを含む様々な栄養素の豊富な供給源です。ブルーチーズに含まれる有益なバクテリアは消化を助け、免疫システムを高めます。抗炎症および抗菌特性は、心血管疾患のリスクを低下させます。ブルーチーズに関連する栄養上の利点は、市場の成長を積極的に促進します。 消費者の間で様々な種類のアレルギーが蔓延しているため、メーカーは消費者が好みの製品を選べるように、アレルギーフリーの…

市場規模 世界のブルーチーズ市場は、2022年に14億米ドルに達し、2023年から2030年の予測期間中にCAGR 4.1％で成長し、2030年には20億米ドルに達すると予測されています。 ブルーチーズは、カルシウム、タンパク質、ビタミンを含む様々な栄養素の豊富な供給源です。ブルーチーズに含まれる有益なバクテリアは消化を助け、免疫システムを高めます。抗炎症および抗菌特性は、心血管疾患のリスクを低下させます。ブルーチーズに関連する栄養上の利点は、市場の成長を積極的に促進します。 消費者の間で様々な種類のアレルギーが蔓延しているため、メーカーは消費者が好みの製品を選べるように、アレルギーフリーの…

知ってるようで知らないチーズの知識 チーズは、大雑把に言えば、牛乳を十分の一に濃縮したもので、その結果、非常に栄養価の高い食品となっています。チーズには、タンパク質やカルシウム、ビタミンA、ビタミンB12などの栄養素が豊富に含まれており、成長期の子供や骨の健康を保ちたい人々にとって有益です。 また、チーズの種類は非常に多く、世界中で数百種類が存在します。例えば、フランスのカマンベールやブリー、イタリアのモッツァレラやパルミジャーノ・レッジャーノ、スイスのエメンタールなどがあります。これらのチーズは、使用する牛乳の種類や製法、熟成期間によって異なる風味や食感を持っています。 さらに、チーズはその…

左からグラナ・パダーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ チーズは世界中で1,000種類を超え、各国でプライドをかけたチーズ戦争が繰り広げられる。我こそは最高のチーズと自負する国も多く、その中から勝手にチーズの王様を選ぼうものなら、下手をすれば56されかねない。ハードチーズはダイヤモンドと同じ。 チーズに興味を持ったのは幼稚園のとき、絵本『アナトール、工場へ行く』だった。幼い少年にとって、黄色く円盤のようなチーズは眩い太陽。今回は独断と偏見と偏愛で選んだパスタに合うプレミア12、パスタに集いし「十二使徒」を紹介する。 チーズの歴史 日本のチーズの始祖 チーズのおすすめの使い方…