乳やバターミルク、クリームを乳酸菌で醗酵させ、または酵素を加えてできた凝乳から乳清を除去し、固形状にしたもの。日本語での漢字表記は「乾酪」
日本の規格では以下の種類に分類される。
飲食物
cheese 2販売員に必要な工夫 売り場に合わせた売り方を 【チーズ売買の特徴】 スーパー 管理は( ① )〈毎日店舗に発送される食品〉担当者が県していることが多い。( ② )ケースを多用。( ③ )が充実。基本的には無人。( ④ )がなく( ⑤ )パックが多い。 百貨店 ( ⑥ )性の高いチーズを主体に売り場を展開している。「( ⑦ )」を持つ固定客が情報を求めている。( ④ )〈オーダーカット対応〉が整っているところもある。 酒販店 ( ⑧ )を意識した品揃え。安定した売り上げを得るまでの管理が厳しい。 ハイパー 乳製品コーナーとは別に「( ⑨ )〈店内店舗〉」の形式をとっているところも…
第3章 チーズを広める 1⃣チーズの販売 1販売員の役割 販売員の業務一例 売上( ① )の作成 ( ② )促進の立案、遂行 ( ③ )台帳の管理 ( ④ )環境の維持 ( ⑤ )管理 ( ⑥ )、( ⑦ )管理 ( ⑧ )の収集と発信 国産と輸入、チーズの流通方法 輸入チーズには2つの輸送方法が合って輸入量やチーズの種類に合わせた方法がとられている。輸送するにはどちらも「( ⑨ )コンテナ〈冷蔵設備付きのコンテナ〉」が必要。 ◎( ⑩ )便 ( ⑪ )タイプなどの直接消費用チーズはほとんどが( ⑩ )便。( ⑫ )便に比べ輸送( ⑬ )は短縮できるが、輸送( ⑭ )は高くなる。 ◎( ⑫ )…
ピザ 16 日本 日本の乳製品歴史は( ① )世紀頃から始まる。チーズらしきものの初めての記録は「( ② )」という書のなかにあって、「文武4年に使いを遣わして( ③ )をつくらしむ」という一節がある。この「( ③ )」がチーズに近いものではないかと考えられている。日本で本格的な酪農が始まったのは( ④ )時代。1871年黒田清隆・北海道開拓使次官は北海道で酪農を中心とした近代的な欧米型農業を導入した。1872年には函館の七重に明治政府開拓使直轄の試験場「( ⑤ )」を作っている。ここでは北海道酪農の乳と呼ばれる( ⑥ )など外国人技術者による史郎の元製法を学び、( ⑤ )で14年間学んだ( …
14オセアニア諸国 オーストラリア/ニュージーランド チーズの歴史はヨーロッパからの移民の上陸とともに始まった。今では( ① )チーズを代表に西欧型のチーズが各種造られている。ニュージーランドの輸出品目の第1位は( ② )製品。2019年の日本のチーズの輸入実績では1位がオーストラリアで2位がニュージーランドで2国合わせると( ③ )%。これらのチーズの多くは( ④ )用、( ⑤ )用、そして家庭向けの( ⑥ )タイプを利用されている。 オーストラリア 1788年( ⑦ )からの移民団が現在の( ⑧ )に上陸したときから始まった。国土の大半は( ⑨ )や乾燥した土地で土壌に恵まれて( ⑩ )。…
Cheeseburger 12東地中海諸国 ギリシャ/キプロス/トルコ ギリシャ 神話時代(B.C.1500 ~B.C.1000)からすでに、神々の愛好する食べ物として記録が残ってる。山地が多く農耕にあまり向かなく、古くから( ① )や( ② )を中心にした牧畜が盛ん。オリーブオイルとオレガノをかけた( ③ )の新鮮なひと切れ。おやつにもチーズパイに似た国民的スナック「( ④ )」を食べる。 ギリシャのP.D.O.チーズ フェタ Feta 名前はギリシャ語で「( ⑤ )」を意味する。古代ギリシャの詩人( ⑥ )の生きた時代からほとんど進化していないという点で貴重なチーズ。( ⑦ )年までは地元…