quatre epice（ミックススパイス） フランスの伝統的なミックススパイスで、 カトルが「４」、エピスが「スパイス」という意味です。 料理レシピによっては、 「クォーターエピス」、または「キャトルエピス」とも 呼ばれています。 基本的には４つのスパイスで作られますが、 ４つ以上のスパイスを入れても構いません。 かつては大変高価だったため、特定の料理人にしか扱えない、 高級料理のシンボルだったそうです。 使用する主なスパイス シナモン、クローブ、ナツメッグの３種と 辛みスパイス（こしょう、ジンジャーなど）の 計４種類の組み合わせが一般的です。 「オールスパイス」に似た香りで、幅広い料理に活…
