ミックススパイス

ポテトの国からこんにちは。 お家中華料理で何かと便利な五香粉。角煮等のお肉の煮込み料理や肉団子、餃子/小籠包/肉まんの餡作りに足すだけでぐっと本場の味に近づけます！S&Bからも出てるのは知りませんでした。 我が家はこちらの商品を使用↓ もっと本格派の方にはこちらの十三香(シーサンシァン)をお勧めします！ www.lml320.com ☆使い方 ・お肉の煮込み料理（角煮、肉みそ等） ・唐揚げ、ユーリンチー ・肉団子 ・餃子、小籠包、肉まんの餡 ・麻婆豆腐、麻婆茄子 ・中華系チヂミ（ネギ焼き、ミンチ肉焼き...） ・中華炒め全般 ・… チュース

Jerk Spice（ミックススパイス） ジャマイカ料理に欠かせない辛さとコクのあるミックススパイス ジャマイカ料理に欠かせないジャークスパイス。 「オールスパイス」に 「スコッチボネットペッパー(Scotch Bonnet)」を始め、 様々なスパイスを混ぜ合わせて作ります。 「スコッチボネットペッパー」は、 ジャマイカ原産のチリペッパーの一種で、 辛味に加えてフルーティーな風味を持ち、 ジャマイカ料理によく登場します。 使用する主なスパイス 「ジャーク」とは、 現地の言葉で「乾燥した肉」を意味する「チャーキ」に由来します。 その名の通り、伝統的に鶏肉や豚肉の下味付けに使われる他、 最近は牛肉…

BARBEQUE SPICE（RUB）（ミックススパイス） バーベキューに必須の万能調味料 BBQスパイス、通称「ラブ」は、 英語で「すり込む」を意味する名前の通り、 焼く前の生肉にすり込んで使う、 魚・肉の下味付けや臭い消し用の香辛料です。 BBQの本場アメリカでは、食材やソースと同様に重視されています。 アメリカでは、古くから家庭でBBQを楽しむ習慣がありますが、 かつては安価な硬い肉が使われることが多く、 「ラブ」は、この硬い肉を食べやすく、 また美味しく調理するために考えられた ミックススパイスだと言われています。 使用する主なスパイス 食べると辛みが強い柚子の爽やかな風味が残り、 鍋…

Namphrik（ミックススパイス） クセになる辛さが特徴のタイ伝統の万能ディップ タイの家庭に昔から伝わる「ナムプリック」は、 チリペッパー、小さな紫玉葱の「ホムデン」、ガーリック、 シュリンプペースト一種「カペ」といった個性の強い素材を、 「クロックヒン」という伝統的な石のすり鉢ですり潰し、 ペースト状にしたミックススパイスです。 そのままご飯に載せたり、生野菜につけたりして食べる他、 汁物や煮込み料理などの味付けに用いるなど、 日本の味噌のような使い方をするようです。 使用する主なスパイス 地域や家庭によって材料や作り方も異なるため、 様々な種類が存在しますが、 そのままご飯に載せて食べ…

Sambal（ミックススパイス） インドネシアの「おふくろの味」 「サンバル」は 東南アジアの料理によく用いられる辛味調味料です。 味は甘いものから激辛なものまで多種多様で、 日本の漬物やふりかけ、薬味のような感覚で親しまれており、 材料を包丁で刻み、手で揉んだものを そのまま生で食べることもあるなど、 地域や家庭により材料や調理法も異なります。 使用する主なスパイス 特に、インドネシアの「おふくろの味」として、 「ナシゴレン」や「ミーゴレン」などの インドネシア料理には欠かせない存在となっています。 ベルベレを作る 市販品も販売されているのですが、 家庭でも簡単に作ることが出来、 加えるスパ…

BerBere（ミックススパイス） チリペッパーが効いたスパイシーなミックススパイス 「ベルベレ」はエチオピア料理には欠かせないスパイスで、 インドの「マサラ」のように 作り手や料理によって多種多様に変化します。 基本的な材料、チリペッパー、オニオン、ジンジャーなどで、 用途に応じて適したスパイスを加えたり、 現地の珍しいスパイスが加えられることもあります。 使用する主なスパイス 「ベルベレ」は、 煮込み料理や炒め物に使用されることが多く、 主に火を通す段階で使われます。 特にエチオピアとエリトリアでよく食べられている 「ワット」という伝統的な煮込み料理には欠かせない スパイスです。 ベルベレ…

Ras el hanout（ミックススパイス） タジン料理には必須の複雑な味わい 「ラス・エル・ハヌート」は、 最低10種類以上のスパイスを合わせて作られる モロッコの複雑なミックススパイスです。 「ラス・エル・ハヌート」とは アラビア語で「店で一番」という意味で、 客の舌を満足させるために 店主が丹精込めて作る看板商品ということから 名付けられました。 使用する主なスパイス ブレンドのレシピは地方によって異なり、 50種以上のスパイスを合わせて作られるものもあるそうです。 基本的にはどれもフルーティーな香りが特徴で、 カルダモン、クミン、シナモン、ナツメグといった ベースのスパイスに、 ドラ…