タケチヨ釣りブログへようこそ。 8月も終わり、さぁ待ちに待った堤防カワハギの肝パンシーズンが始まりました。 肝パンとは、「カワハギの肝がパンパンに詰まっている意味です。」 初秋からのカワハギは、産卵後の荒食いモード全開で餌を沢山食べて、肝がどんどん大きく成長します。 さて、そんなカワハギの肝を正しく安全に食すには、少しの手間と知識が必要です。 今回は、私の前職の経験を生かして「カワハギの肝醤油の正しい作り方!3倍美味しくなる下処理の豆知識!」についてご紹介させていただきます。 カワハギの肝醤油の正しい作り方 カワハギの肝の正しい下処理 切れ目を入れて水にさらす 肝は湯引きが安全の基本 旨味を閉…