クラテッロ・ディ・ジベッロ
(食)
【くらてっろでぃじべっろ】
イタリア北部、エミリア・ロマーニャ州のジベッロ村で作られるDOP（保護指定原産地表示）製品で、豚モモ肉の中でも一番軟らかいお尻の部分を塩、香辛料、ワインに漬け込み、膀胱に詰め込んで14〜20ヶ月熟成させたもの。
尻部のみを使用し、ポー川西岸のみジベッロ周辺８村のみで作られる。使用する豚は、エミリア＝ロマーニャ州およびロンバルディア州で、別途規定された方法で育てられたものである必要がある。豚の太ももの内大腿部の肉を使い作った生ハムは“フィオッコ”と言う別のものである。全ての工程が職人の手作業によるため、製造量は多くなく、幻の生ハムと呼ばれる。
