|可塑性とは? |ショートニング性とは? |クリーミング性とは? |フライング性とは? |油脂の特性まとめ 油脂は、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たす食品成分です。 その特性によって、料理の風味や食感を決定づけることがあります。 ここでは、油脂の特性(可塑性、ショートニング性、クリーミング性、フライング性)について詳しく解説します。 seika-riron.hatenablog.com 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon 改訂版 解いてわかる製菓衛生師試験の手引き 作者:辻製菓専門学校 柴田書店 Amazon |可塑性とは? 油脂の可塑性とは、室温で軟らかく形を変える性…