山口県産のマソイ、598円を買う。正式名称はキツネメバルというそうです。 店員さんが「これが一番目がきれい」と選んでくれた。そう、お魚さんは目が命。 目がきれいなだけあって、エラもピンク色で新鮮。 片身は刺身で食べることにした。白くて弾力があり、皮下がほんのり桜色。 それほど旨味は強くないけど美味しい! 残りは塩をしてフライパンで焼いた。 生姜のせん切りを多めのバターでカリカリに炒め、香りづけに醤油を垂らしたソースをかけた。 メバル系の魚は、火を通すと旨味が開花するような気がする。刺身も美味しかったけど、こっちの方が断然いい。 ということは、アラ出汁も美味しいだろうと思い、熱湯をかけて掃除した…