耳石

鹿児島県肝付町から送られてきたロコフィッシュ、上に乗っていた３尾を取り出して下を覗いてみると・・・ 先々月に引き続き、ウツボが入っていました。 前回はドン引きしましたが、今回はもう大丈夫。あの後、出刃包丁を買って、何度か魚をさばいて包丁の扱いにも慣れてきたし、おろし方も分かったのでスムーズに解体できました。 頭蓋骨を取り出すときには、まず最初に鋭い歯をペンチで抜きました。危険です。 まずは、たたき。グリルで焼いて切り、生姜とネギをのせて、ポン酢をかけました。 今回のは前回のよりも小さめだったせいか、ウナギ風味が薄かったです。 唐揚げ。今回は皮つきで揚げたのですが、私は皮がない方が好きです。 か…

鹿児島県肝付町から送られてきたロコフィッシュ、3種目はマエソ。 先日、マエソの煮干しをお土産でいただき、今度は生のマエソ。 この怖い顔も見慣れました。 小骨が多いので、ミンチやつみれにするのがお勧めとのことでした。 包丁でたたいて、塩と刻んだネギを混ぜて、ミニハンバーグにしてみました。 このマエソの耳石です。扁平石がとっても長いです。

鹿児島県肝付町から送られてきたロコフィッシュ、2種目はハガツオ。 大隅半島ではホンガツオよりも、こちらのハガツオの方がメジャーだそうです。 この手の、身の柔らかい魚をさばくのは苦手。 あまりキレイにおろせなかったので、角切りにして、ゴマとネギを入れた甘辛ダレに漬け込みました。美味しいし、見た目も誤魔化せました。 回遊魚の耳石は小さいです。さらに小さな個体なので耳石が小さくて弱弱しくて、ピンセットで摘まんだら、ほろほろとバラバラになってしまいました。 上段、中段とも、左のものは、扁平石が欠けたものと思っていたんですけど、拡大して観察してみると欠けた痕跡がなく、もしかしたら星状石かもしれません。 …

今月も鹿児島県肝付町にふるさと納税してロコフィッシュを送っていただきました。 箱を開けると小さめの魚が3尾。そして、その下にも何かがいます。 まずは上に乗っていた魚の中から、マゴチ。 マゴチといえば高級魚なんですけど、小さいから未利用魚。 (訂正・・「イネゴチかトカゲゴチの仲間だと思います」と教えていただきました) 横に広ーい口。 丸ごと茹でてから、身を取りました。そして、茹で汁は醤油で味付けしてご飯にかけ、身をトッピングして、マゴチ茶漬けにしました。 このマゴチの耳石です。

お土産に山口県のエソのスナック菓子をいただきました。エソの耳石はまだ持っていないので嬉しいです。 国内産のエソの煮干しです。サクサク美味しいです。 口が裂けて怖いです。 頭を取って水でふやかして耳石を採取しました。 体の大きさの割に扁平石が大きいので取り出しやすかったです。礫石と星状石は水に沈殿させて採取しました。

三重県産のイサキ、598円を買いました。丸々太ってます。 黄色い唇。 お刺身にして、半身はわさび醬油で、もう半身と塩茹でした卵はレモンと塩で食べました。脂がのっててとっても美味しかったです。 このイサキの耳石です。

北海道産のガヤメバル、250円を買いました。 よく魚コーナーに並んでいるんですけど、なぜかあまり買いません。美味しいとは思うんですけど。姿が地味だからかしら？ 煮魚にして食べました。うかっとして写真を撮り忘れました。 このガヤメバルの耳石です。メバルも扁平石が大きいので、集合写真には１つしか収まりませんでした。