耳石

沖縄県にふるさと納税して鮮魚セットを送って頂きました。なんと2尾とも初コレクションです！嬉しい！ 1尾目はヒメフエダイです。 鋭い歯が並んでいます。 まずはお刺身でいただきました。口の中でとろけるような脂と、しっかりした歯ごたえ。 お醤油で食べてみたんですけど、酢味噌の方が合うかな？と思って試してみるも、んーーいまひとつ。そこでお醬油と酢味噌を混ぜたものに付けて食べてみたら、これが旨い！よく合いました。 セビチェも美味しいです。 ムニエルにもしてみました。(鱗が取りきれてなくて、焼いたら浮き出てきました。でも皮のパリパリに同化して問題なかったです) ジューシーでとっても美味しかったです。 骨が…

鹿児島県産のキツネダイ、980円を買いました。初コレクションです！ 名前の通り、キツネのような顔をしています。 骨が硬く、皮はゴムのようで、身は柔らかめ。とても捌きにくい魚でした。 半身はお刺身で。もっちりしていて、旨味いっぱいでした。 半身は蒸して、生姜とネギをのせ、甘醤油と熱々のごま油をかけました。 身はポロポロっとした感じなんですけど、皮との間がツルンとしていて、それが口の中で合わさって、とても美味しかったです。 アラと昆布でだしを取り、大根を煮ました。味付けは梅干しと白醬油で夏らしく。 このキツネダイの耳石です。

愛知県産のアカシタビラメ、599円を買いました。下処理済みです。 ムニエルにしました。身が厚く、卵も入っていて食べ応えがありました。 このアカシタビラメの耳石です。扁平石の1つの周囲がギザキザでした。また、以前採取した星状石は薄かったのですが、今回のものは分厚くて、大きな個体だったからなのか、何なんだろう？と思いました。(ちなみに、もう1つは洗浄時に紛失してしまいましたが似た形状でした) 比較用に、以前採取したものの写真を載せておきます。

愛知県産りイトヨリ、1尾198円を2尾買いました。 小ぶりなので格安です。 三枚におろしてフードプロセッサーにかけ、塩、卵白、片栗粉、キクラゲを混ぜて揚げました。ハンペンを目指したんですけど、弾力が強くて、蒲鉾を揚げたものって感じになりました。とはいえ、これはこれで美味しかったです。 このイトヨリの耳石です。

高知県高月町にふるさと納税して送っていただいた鮮魚セット、最後の7尾目はヘダイです。 ここの鮮魚セットには毎回のように入っているお馴染みさんです。 フライパンで焼いてトマトソースを添えました。 このヘダイの耳石です。

高知県高月町にふるさと納税して送っていただいた鮮魚セット、6尾目はメジナです。 小さな歯が並んでいます。 焼売の皮が余っていたので、青じそと一緒に巻いて揚げました。 残りはカレー風味のグラタンにしたんですけど、写真を撮り忘れてしまいました。 このメジナの耳石です。

高知県高月町にふるさと納税して送っていただいた鮮魚セット、5尾目はマハタです。 高級魚ですよね。テンション上がります。 ヒレの端は白いです。 お刺身でいただきました。弾力と旨味があって美味しかったです。 アラ出汁で雑炊を作りました。 このマハタの耳石です。