サイトマップ フランス料理については、 で、火入れのテクニックこそが、フレンチの神髄と書いた。 だが、一方、フレンチは「ソースの芸術作品」とも言われる。ソースの種類は700種以上あるらしいが、基本となるのは4種のソースだ。アルマンド・ベシャメル・エスパニョール・ヴルーテ 今回は、その一つの「ヴルーテ」を取り上げる。 ヴルーテソースは、ストックをルーでとろみ付けしたもの、あるいは素材をピュレしてストックで伸ばしたものになる。蕪をピュレしてフュメドポアソンでのばしたソースを使って、濃厚な鱈の白子を頂く。 ということでレシピです。 調理時間：約20分材料費 ：400円前後 材 料 （1人分） 小蕪 …
