三流シェフ

三流シェフ (幻冬舎単行本) 作者:三國清三 幻冬舎 Amazon 問題発言で、コメンテーターから現場リポーターに配置転換させられた玉川徹氏が、三國清三シェフ本人にインタビューを行い、その模様をモーニングショー内で放映していたことで、知ったのが標題の一冊。三國シェフの半生を詳細に綴るとともに、古希を目前にした今、新しいチャレンジに向かう心意気を語っている。 玉川氏のインタビューは、実に詳細にこの本の内容を紹介してくれていて、インタビューで語られたこと以上のことはこの本の中にはなかった。ある意味出版社にとっては営業妨害ではないか（笑）。番組を観て面白そうだと思って買い求めて読んで、少々がっかりし…

12月16日（金）テレビ朝日系「羽鳥慎一モーニングショー」（月～金曜・午前8時）にテレビ朝日社員玉川徹氏が出演。 自伝的新刊「三流シェフ」を発売したカリスマシェフ三国清三氏への玉川氏のインタビューが放送された。

『三流シェフ』 三國清三 2022.12 幻冬舎 ・料理界のカリスマ・三國清三シェフの自伝です。 ・三國シェフは1954年北海道増毛町生まれの三國シェフはフ中学卒業後、 札幌グランドホテル、帝国ホテルで修行し、 駐スイス日本大使館に就任。その後いくつかの三つ星レストランで修行を重ね帰国。 1985年、東京・四谷に 「オテル・ドゥ・ミクニ」 を開店しました。 ・立身出世の視点では、札幌グランドホテルや帝国ホテルで働くのに鍋磨きの雑用を徹底的にこなし、認めてもらうという姿勢と、その努力によりフランスの三つ星レストランでも活躍するストーリーは読んでいて初心が蘇るような感覚があり、勇気をもらえます。 …

三流シェフ 三國清三 幻冬舎 1500円（税別） 左側は「皿の上に、僕がある」の表紙です。 一流の方はやはり違う･･･！！ 面白くて一気に読んでしまいました。 お勧めの一冊です。 三國さんは料理人でなくても成功したと思います。 才能も必要ですが、努力と行動力。若さだけでないエネルギーを感じます。 印象に残った文章を少し抜粋します。 “鍋洗いが許されたのは、誰もやりたがらない仕事だからだ。 苦労する覚悟さえあれば、どこかに居場所は見つかる。見つけた場所で、一所懸命にやれば道は開ける。ほんとに開けるとは限らないけど。自分にそれしかやれることがないなら、楽観的になり続けるしかないと思っている。 みん…

行ったことはないけれど「オテル・ドゥ・ミクニ」の名前ぐらいは知っています。 三國さんはフレンチのカリスマ的存在です。 そのオーナーシェフの三國清三さんの『三流シェフ』を読みました。 北海道の寒村に生まれ、中学を卒業し、シェフの道を歩みました。 とは言え、そう簡単にシェフになれるわけでもなく、一流レストランだと何十人もの就職希望者が空きが出るのを待っているのです。 三國さんはどこへ行っても雑用を徹底的にこなすところから始めています。 そうすると見ている人は見ているわけで、帝国ホテルからジュネーブの日本大使館の料理人に推薦されます（なんと20歳のとき！）。 そこでの料理が各国大使の評判になり、何か…

四谷にあるオテル・ドゥ・ミクニ… クラシックで素敵な建物なのよ〜 でも、残念ながら今月28日のランチで営業終了！ その後、壊して一旦更地にするそうです… 少し前から、最後の料理を楽しむための予約が殺到していると聞きましたが、この日は藤野真紀子先生の教室のイベントとして参加！ この建物での最後のミクニ！ 大人数で予約が取れたのは奇跡なんじゃないかしら？ 伺う前からとっても楽しみにしていました！ こちらの入り口から入ります シャンデリアが素敵なこのお部屋も壊しちゃうんだなぁ… フレンチのフルコースですから、グラスも各種…華やかなテーブル！ 藤野先生と三國さんのお話も楽しく… 三國さんからは、最近出…