三國清三

三國、燃え尽きるまで厨房に立つ (扶桑社ＢＯＯＫＳ) 作者:三國 清三 扶桑社 Amazon ☆☆☆ 永年人気店としてレストランを運営してきた、オーナーシェフの三國清三さん。帝王の如く自分の信念のみを頼りに突き進んできた人生。６８歳の時、３７年いた「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉じ。今年の9月、７１歳にて四ツ谷にカウンター８席だけの「三國」を開店させる。お客様と会話しながら、究極の料理を提供していく。 まさに、１６歳で志したあの時に原点復帰。でも違うのは、人間だって店だって、時代が要求するものを表現し、提供することを止めてはいけない。例えば、三國さんは以前、お客様より1歩も2歩も先を行くことが良い…

三國清三『三流シェフ』幻冬舎（2022） マルセル・プルースト『『失われた時を求めて』名文選』岩波書店（2024） 福原義春『本よむ幸せ』求龍堂（2013） 三國清三『三流シェフ』読了＋新・読書日記188（読書日記1528） – ラボ読書梟

GITANESは読書の伴。 それとは無関係に・・・。 シャワーをやめて、ゆっくり湯に浸かることを再開したら やっぱりそれなりに読書量が増えた。 入浴中にゆっくり本を読むと話すと、相手から 「湯の中に本を落としたりしませんか？」とか 「本がふやけたりしませんか？」とよく訊かれる。 そりゃ落としますよ。ふやけますよ。 それの何が問題なんだろうか。 借りた本ならよろしくないが、すべて自分の本なのに。 それと、濡れたりふやけたりしますけど、溶けることは ないですよ。すぐに掬い上げるし。 印刷された文字がすぐに消えてしまう訳でもなく、 文字が勝手に入れ替わることもなし。 概ね何の問題もない。 さて。 三…

フレンチの巨匠 三國清三シェフの70歳のお祝いにと言うことでお弟子さんより虎のマスクのご依頼を受け、どんな感じにしようか悩みつつも三國シェフの貫禄にフィットするようなデザイン、造型に仕上げました。三國シェフへのプレゼントマスクはこれで2枚目。あの巨匠がマスクを被ってるだけで珍光景ですが、まんざらでもない様子が微笑ましく思います。三國シェフ古稀おめでとうございます🎊

読書ノート #109, 2023 ■三流シェフ （三國 清三） Takahiro 大波が来たら逃げるな。真正面からぶつかっていけ！ ※ひとことＰＯＰは書籍からの学び・気づきを想起するための個人的備忘です(^^) 2023.10.26 読了｜Audible｜2023年 109冊目

しばらく更新しないと先日書きましたが、今朝、録画していたTV番組を見ていて、たまたま美味しそうで、とにかく簡単がコンセプトの野菜のレシピを取り上げていましたので、メモしておきます。 ①スペアリブと野菜たっぷりのトマト煮込み ＜４人分＞ スペアリブ 600ｇ にんにく ３片(つぶす) 人参 200ｇ(皮付き乱切り) 大根 300ｇ( 〃 ) 玉ねぎ 200ｇ いんげん 8本 カリフローレ 4本 ブロッコリー 1/4株 カブ １個 コンソメ ２個 白ワイン 大さじ５ カットトマト 400ｇ 水 １ℓ 塩(仕上げ) 適量 ＜作り方＞ スペアリブをダッチオーブン(普通の鍋で良い)に敷き、にんにく、人参…

病院を退院してきたものの、現在の状態といえば骨折した箇所を手術で修復しギブスで固定されたような感じで、運動はもちろん腰に負荷のかかる動きはしばらくは禁忌です。ただ普段の家事などはコルセットをした上でできますし、アルコールを含め食事制限もありません。 仕事も体の負担にならないところで再開していますし、伸縮性の無い固定用のコルセットで買い物や散歩にも出掛けていますが、楽しみは家族との夕飯。常々思っていたことですがデザイナーと料理人の仕事は、素材をどう活かしてどう表現するかと言ったところでとてもよく似ていると感じておりました。 今までも料理のレシピをググってみるとCOOKPADをはじめ、たくさんのサ…