三國清三

❝ 百読は一行に如かず ❞ 何かを変えたいと思うからこそ読書をする １冊の書籍から１つの実践を！

読書ノート #109, 2023 ■三流シェフ （三國 清三） Takahiro 大波が来たら逃げるな。真正面からぶつかっていけ！ ※ひとことＰＯＰは書籍からの学び・気づきを想起するための個人的備忘です(^^) 2023.10.26 読了｜Audible｜2023年 109冊目

一時期、フランス料理の三國シェフがテレビによく出ていた。37年続いたご自身のお店である「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉店することになったからだと思う。 私はフランス料理なんてほぼ食べたことないけど、三國シェフは有名なので知っている。そんな三國シェフが書いた本が出版されたようなので、読んでみた。 「三流シェフ」三國 清三 (著) (function(b,c,f,g,a,d,e){b.MoshimoAffiliateObject=a; b[a]=b[a]||function(){arguments.currentScript=c.currentScript ||c.scripts[c.scripts.…

しばらく更新しないと先日書きましたが、今朝、録画していたTV番組を見ていて、たまたま美味しそうで、とにかく簡単がコンセプトの野菜のレシピを取り上げていましたので、メモしておきます。 ①スペアリブと野菜たっぷりのトマト煮込み ＜４人分＞ スペアリブ 600ｇ にんにく ３片(つぶす) 人参 200ｇ(皮付き乱切り) 大根 300ｇ( 〃 ) 玉ねぎ 200ｇ いんげん 8本 カリフローレ 4本 ブロッコリー 1/4株 カブ １個 コンソメ ２個 白ワイン 大さじ５ カットトマト 400ｇ 水 １ℓ 塩(仕上げ) 適量 ＜作り方＞ スペアリブをダッチオーブン(普通の鍋で良い)に敷き、にんにく、人参…

▼レシピ動画▼ www.youtube.com ぷらすです。今回ご紹介するのは、NHK「きょうの料理」で三國 清三シェフが作っていた「鶏肉のビネガー煮」を自分なりにアレンジした「鶏肉のお酢煮」のレシピです。ワインビネガーを普通のお酢に変えて、旨味を少し足すために鶏ガラスープの素（顆粒）を少し加えてみましたよ。 材料（1人分） 鶏モモ肉 1枚（300g）玉ねぎ 1個（150g）トマト 1個（150g）バター 20gお酢 50㏄水 100㏄鶏ガラスープの素（顆粒） 3gオリーブオイル 小さじ2 作り方 １・玉ねぎは繊維に沿ってスライス、トマトは串切り、鶏モモ肉は身の厚い部分に包丁を入れて厚みを均等…

１週間前、三國さんの動画を観ました。 自分なりに教訓を受けると思います。 私が 彼の生き方から受けたインスピレーションは・・・ 人の何倍も忍耐を備えながら、 でも、このままでは違う、これは違う！と直感を感じたなら、進む道を切り替える判断力。機転を利かせる。ふり返らない潔さも大事。 拘りが強い面も大事。でも、フレキシブルで柔軟な面も備えてないと、林だけに拘ってしまい森が見えない。 神様が彼を世界の舞台へと修行に導かれたのは、やはり、アダプト出来る可能性と応用力が買われたからだと思う。 タラントを大いに活用し増やせる人は、森を見ようとする。 予め準備すること、後回しは避け 日頃からコツコツってホン…

北海道の貧しい家庭で生まれ、中卒から世界的な料理人にまで上り詰めた三國さんの半生が書かれた書籍。本物の努力家で目的のためにはいい意味で手段を選ばず覚悟を決めて突破していくその様は「自分の人生を自分で決める」という強い意思を感じた。まっすぐで料理に対して真剣、一流になるためには業界、業種問わずに持つべき姿勢だよなと襟を正される。少しの悲観を持ながら楽観的に構える、そんな柔軟な考え方も参考になる。それと、要所で周囲の人に助けられていて、人を惹き付ける魅力があるのはもちろん、「人がやりたがらないことをやる」等の泥臭く努力できるのはすごいことだし、それをきちんと見てくれている上司や恩師がいたことで大き…

福原義春『本よむ幸せ』求龍堂（2013） 都甲幸治『生き延びるための世界文学: 21世紀の24冊』新潮社（2014） 三國清三『三流シェフ』幻冬舎（2022） マイケル・サンデル『それをお金で買いますか 市場主義の限界』ハヤカワ文庫（2014） 新・読書日記187（読書日記1527） – ラボ読書梟

定期的にゴージャスな食事会を開催している友人に誘われ、麻布台ヒルズのHills House Dining 33 に行ってきました。 日本のフランス料理界を牽引し続ける巨匠、三國清三氏がプロデュースするグランビストロです🍴 https://dining33-hillshouse.jp/ 私 新し過ぎて 全然知らなくて、そんなに期待もしていなかったのですが、とっても良かったです！ そもそも麻布台ヒルズに行くこと自体が初めて。 その中の森JPタワーというビルの33階にあります。 なので抜群の眺望！ ↑この目線で東京タワーを見ること自体が珍しいですよね🗼 ディナーは夜景が相当キレイだろうと容易に想像が…

8月9日（金）から11日（日）の3日間、夏の風物詩として大いに楽しめる納涼祭りとして麻布台ヒルズで「Azabudai Hills Matsuri」が開催。この日は西久保八幡神社の盆踊りとともに、麻布台ヒルズの人気店舗が集結した屋台や縁日が出現。特別な夏の思い出に、家族や友人、恋人と足を運んでみませんか？

映画『トノバン 音楽家加藤和彦とその時代』上映、今日（8月8日）は、恵比寿ガーデンシネマでの最終日で、有休をとって観に行ってきました（観たのは、6月上旬に観て以来2度目でした）。 恵比寿ガーデンシネマで上映の最終日。（この写真は、7月某日撮影） キャストは、次の通り。最後にエンドロール観ていると尚更、最後に観て良かったと、気持ちが落ち着きますね。なお、加藤和彦さんご本人も、映画の中で一度だけ、ほかのキャストの皆さんのようにインタビューに答えています。なんかうれしいです。 きたやまおさむ 松山猛 高梨美津子 朝妻一郎 高中正義 坂崎幸之助 新田和長 つのだ☆ひろ 林立夫 泉谷しげる 牧村憲一 重…

（8/2）ひとまず100点選書。第一弾の選書なので推薦本には頼らず。蔵書とアマゾンのブックリスト、これまでの読書経験と知識を駆使して、読みたい本を直感で選んだ。 今のところ順番はランダムだ。3500の選書リストが完成するまでには適切な分類法を見つけようと思う。その際、選書やリスト作成におけるルールも付記する（表紙画像は載せない、アマゾンや出版社ページへのリンクは貼らない等）。 （8/3）200点選書。 （8/4）300点選書。 （8/5）400点選書。そろそろ分類しないとね。日本十進分類法を参考にする予定。 （8/9）500点選書。 （8/10）600点選書。 （8/11）700点選書。 （8…

ノープランの札幌行きですから〜 ご飯のことは何も考えていませんでした… 何なら大通り公園のトウキビとじゃがバターでも良いとさえ思っていました… なので、札幌駅からリュックを背負ったまま、大通り公園に直行！ しかし、雨上がりの大通り公園… 西三丁目カフェテラスはやっていましたが、とうきびワゴンは見当たらず… そしてカフェのメニューにも、とうきびは無く… じゃがバターさえも無く… ちぇ～冷凍でもいいから、とうきび食べたかったなぁ～ じゃがバターもないのはなぜ～？？ ソフトクリームに一瞬心を奪われましたが… 仕方なく一旦ホテルに向かってチェックイン！ しばらく休んだのちに夕ご飯を求めて出直しました……

北海道の港町に生れた三国清三は，15歳で料理の道を志した．帝国ホテルで鍋洗いをしていたある日，駐スイス日本大使館の料理長に抜擢される．欧州武者修業が始まった．海岸に寝泊りしながら，三ツ星レストランで腕を磨く日もあった．偉大なシェフたちとの出会いが，彼を成長させてゆく．フレンチで世界にその名を響かせる男，その夢とチャレンジの全軌跡――． 北海道増毛の小さな港町に生まれた三國清三は，幼少期から豊かな食材に囲まれ，独自の味覚を育んだ．漁師を父に持ち，ニシン漁で賑わう町の中で育った彼は，食材の新鮮さと自然の恵みを身近に感じる生活を送った．特に，浜に打ち上げられたホヤ貝をそのまま生で食べる経験は，彼の味…

和歌山県産 きよみ オレンジ 2Ｓサイズ～3Ｌサイズ 赤秀 ※野菜ソムリエ監修 熨斗対応 (5キロ) SAKURAグループ Amazon 4月5日の視聴 ・『最後の講義「フランス料理シェフ 三國清三」』 →“きよみ”って読むですか。 →認められるまでの紆余曲折。亡くなったら、30年後くらいにドラマになりそうだな。 →北海道増毛町の漁師の息子。7人兄弟。 →札幌へ！中卒でしかない彼が、札幌グランドホテルにどう入り込むのか。 →厨房に隠れた？！ →シェフ・村上信夫の弟子に。 →洗い物ばっかりしてんな。 →厨房のモーツァルト、フレディ・ジラルデ。 →トロワグロ兄弟（ロアンヌ）や、ジャン・ドラべーヌ（…

まもなく特別開放期間が終了する麻布台ヒルズの展望台に行ってきました。 無料で公開されている麻布台ヒルズ展望台についてご紹介します。 麻布台ヒルズへの行き方 スカイロビー（展望台）の最寄り駅は？ 東京メトロ日比谷線「六本木一丁目駅」から 東京メトロ日比谷線「神谷町駅」から スカイロビー（展望台）への行き方 スカイロビーからの眺め スカイロビーの混雑状況 スカイロビーの特別開放終了とは？ スカイロビーの特別開放終了はいつ？ 麻布台ヒルズHPお知らせ スカイロビー営業時間・予約・料金 特別開放終了後のスカイロビー利用方法 Hills House Azabu利用者とは Dining 33 Dining…

2024年03月17日号（通巻791号） 表紙：ヨハンナ・シュピリさんとアーデルハイトさん 3月13日(水)22:40 BS世界のドキュメンタリー 『スイスの象徴になった少女〜“ハイジ”はこうして生まれた』 https://www.nhk.jp/p/wdoc/ts/88Z7X45XZY/episode/te/392QMXZ5WY/

高等教育に関する目線をいれつつグルメブログにもまけないようしっかり書きます。 ランキング参加中高等教育 家の周辺のフレンチレストラン事情 普通にグーグルマップを使って自宅周辺にどれくらいフランス料理を標榜するお店があるか調べてみました。その結果、半径500ｍの圏内に少なくとも20軒のお店があることを確認。多分、神戸でフランス料理のお店を出すというのはそれなりにステイタスのあることなのかもしれません。神戸の場合は、北野ホテルさんやポートピアホテルさん、グラシアニさんのようなディナーなら数万円するところから、お手頃価格なものまで様々なお店があります。 イタリアンの場合、パスタとピザがしっかりしてい…