包丁を研ぐというのはとても奥が深く、沼も深いですw今回はそんな包丁研ぎにおいて『自分がどこまでの研ぎをしたいのか』そのためには『なにを揃えれば良いのか』ということについて共有したいと思います。具体的な研ぎ方の詳細や砥石そのものの説明(番手とはなにか等)についてはまた今度共有したいと思いますので、今回は少し触る程度にさせていただきます。 『自分がどこまでの研ぎをしたいのか』結局これがわからないまま研ぎを始めると、必要のないものを買ってしまったり、包丁を壊してしまったりと、おかしな方向にいってしまう印象があります。今回はかなり深い所まで研ぎをする場合でも使える『研ぎをするにあたって全てに共通して揃…