主に刃物を研ぎ磨く石。
包丁研ぎ関連で買って良かったものを紹介させてください。 とはいえ私は包丁研ぎに詳しいわけでもないんですが、後述するようにAmazonだと コピー商品？が多すぎる のと、サクラレビューが多すぎるので、「これは少なくともゴミじゃなかったよ」という正直なレビューをしておきます。お役に立てば幸いです。 流し台に架けられる砥石台 画像のように、シンクにわたして砥石を固定する器具です。Youtubeとかを見てもプロの研師の方でも時々こういうものを使っているシーンを見かけます。 実際これは省スペースでしっかり固定できてかなり便利です。台所が狭い人には特におすすめです。 具体的な商品としてはソメイエというブラ…
おはようございます。しらすです。 昨日は帰ってからご飯を食べて、頑張って食器洗いをしました。ゲームもしたいなぁと考えながらキッチンを綺麗にしていたら、ふと「包丁を研ぎたい！」という気持ちが湧いてきました。 というのも、実はこの前、実家に行ったときに親父が使っていた包丁と砥石を譲り受けたんです。 昔ながらの道具って、なんかワクワクしますよね。 職人さんだったのでいっぱい包丁がありあました。 砥石ってたしか、水に濡らしてから使うんだよな～と思い出しながら準備開始。 親父が研いでるシーンを思い出しながら、小さい時の記憶をたどり・・・ あんまり思い出せないのでネットで調べました。 30分ほど水に浸けて…
サンパラ流包丁研ぎの基本手順（見極めから仕上げ判断まで） -Sanpara-Style Knife Sharpening: From Assessment to Finishing (The Basics)- こんにちは、「三徳牛刀パラダイス」へようこそ。 今回は、包丁を研ぐ際の"最初の見極め"から"研ぎ上げの判断"まで、包丁の状態、鋼材や包丁の種類、使う人の個性に合わせた一連のチェックポイントを、分かりにくくもできるだけ正確にまとめました。 今回は研ぎの初心者の方に質問された内容や、包丁のことをよくわからずに使用している方からの研ぎの依頼を受けて感じた内容を元にして、初心者が陥りやすい判断違…
じゃあ、釣りシーズンも到来しますので 研ぎますか。 前回は mitiru.hatenadiary.jp この時の為に研いでますね。 まあでも手頃な鯛しか捌いていないので、刃はそんなにダメージを受けてない感じ。 なので 今日は1000番（荒砥）を飛ばして2000番（中研ぎ）から。 使ってるのは シャプトン 刃の黒幕 グリーン 中砥 #2000 シャプトン(Shapton) Amazon 刃の黒幕。 もうこれ一択。 研ぎやすいし長持ちするし人口砥石だから扱いやすいし。 シャプトン 刃の黒幕 エンジ 仕上砥 #5000 シャプトン(Shapton) Amazon 仕上げは5000番で。 これ以上はプ…
三徳牛刀パラダイスへようこそ！-本刃付け研究所(日本の包丁と砥石と研ぎの考察)- ここは、包丁の世界に迷い込んだすべての人のための「刃物のテーマパーク」です。(略称は「サンパラ」と呼ぶ予定です。) ブログ主の私は、物事を科学的に検証し、反復実験によって本質を捉えるような生き方をしています。あるとき、「研ぎとはどういうものか？」という疑問を持ち、独学で学び修練を重ねてきました。 その結果、包丁や研ぎの初心者の方が抱く「どんな包丁を選べばいいの？」「研ぎ方がわからない…」という悩みを解消するだけでなく、マニアの方が考える「鋼材の違いは何に影響する？」「この砥石とあの包丁は相性がいいのか？」といった…
こんにちは！のとむらです。 私はナイフマニアを自称しておきながら、ナイフを研ぐのが苦手です…。 フリーハンドで一定の角度を保つという動作がすごく難しいんですよね。 いずれは乗り越えるべき壁ではありますが、今のところは、 ・革砥・角度固定型シャープナー・ダイヤモンド砥石 これら3つの道具を使ってやり過ごしています。 少し特殊な方法ではありますが、私と同じくナイフを研ぐのが苦手な人には朗報かもしれません。参考にしていただければ幸いです。 1.革砥 メインで使っているのがこちら。 ブッシュクラフト社の「オールサイドパドルストロップ」。 角度を一定に保とうとする努力は必要ですが、多少アバウトになってし…
【治具作り】 素人が鑿や鉋の刃を研ぐのは凄く難しいことです。研いで逆に切れなくして しまうこともあるそうです。今までも何度か挑戦して治具も作りましたが、 納得のいくものは出来ませんでした。先日の「メンテナンス」の記事で 狭い作業場を見渡すと、見て見ぬふりをしていた「刃研ぎ」があり、 今回は改めて、もう１度治具を作り、素人でも研ぐことが出来る物を 作ってみようと思います。 よく切れる刃にしたい 【失敗①】 いきなり失敗です。 YouTube動画で勉強したのですが、色々問題点があり失敗しました。 その原因は、私の持っている砥石が小さかったことです。 私の砥石 大きい物でも幅約６０㎜、小さい物は約５…
皆さん ストレス溜めてませんか ちゃんとストレス解消してますでしょうか 先月僕なりのストレス解消法をご紹介しました spawn.hatenablog.com 嫌なことを言われたり文句を言われたりした時に 「それもそうか」 と相手の言葉を受け入れることで少し客観的に捉えることができるのでストレスが和らぐというものでした 他にも 「大きな声で歌う」 というのもあります 車やカラオケなんかで大声を出すとストレスが軽減されるというのは心理学の研究結果でも出ているので効果的です 今日は僕の個人的なストレス解消法を もう一つご紹介したいと思います 『包丁研ぎ』です 実は少し前にある動画を見てから「料理楽し…
いよいよ研ぎます。 左上５つは我が家に伝わる砥石・・・といっても親父が農作業用のカマやナタ、包丁を研いでいたものなので、どれも凹んでいます。 上からたぶん荒砥、たぶん中砥その下３つは天然砥石と思います。その下は昔買った修正砥石 右は上から、サックスマウスピース調整用のガラス板、金盤、ダイヤモンド砥石 一番下の修正砥石で削り、凹面を平面にしていきます。凹みが大きいのでなかなかしんどいです。 ほとんど使っていないシンクに１✕４材を固定し、研ぎ台にしました。前後にストッパーがなくても意外とズレません。 まずは裏出し。１０年前に買ったまま使ってなかった金盤と金剛砂の出番です。Youtubeで勉強しなが…
鉋についていろいろ調べていると、刃を研げばいいというものでもないらしい。 まず、鉋台の調整が重要らしい。 www.kakuri.co.jp 動画「鉋は刃でなく台で削る」www.youtube.com 粗仕上げ、中仕上げ、上仕上げと３種類あるらしいけど、本職ではないので中仕上げに調整します。 まずは左の「ミニ鉋」から。この鉋は10年前に買ったときから全然削れません。 まずは平面出し 平面調整にちょうどいいガラス板がありました。サックスのマウスピースを調整するために昔買ったものです（250✕125 10mm厚） 空研ぎペーパー#180で平面を出します。底が斜めに反っているのがわかりました。平面まで…
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