包丁研ぎ

キタガクシニアのための料理教室では まず包丁研ぎから始まります。 中丸公民館の包丁は12～3本ありますが、どれも切れません。 包丁は「佐文」の牛刀ですのでよい包丁です。 受講生に聞いてみると包丁を研ぐ人はいませんでした。 切れ味の悪い包丁は食材を切っているのではなく、潰しているのです。 切れない包丁では料理は楽しくありません。 また、包丁の切れ味は料理の味にも影響を与えます。 例えば「玉ねぎ」の場合、切れ味の悪い包丁で切ると細胞がつぶれてしまい、水分の流出量が約２倍に増えます。 これにより、風味や栄養が逃げてしまうだけでなく、目にしみやすくなる原因にもなるのです。 ですから、まずは包丁研ぎなん…

包丁研ぎ 包丁を研ぐのが好きです。昔話に出てくる山姥が、夜中にシャッ、シャッ、とやっている。あれです。 包丁の切れ味が落ちると、100円ショップで買った、荒目と中目が一体になった砥石で研ぎます。 墨をするみたいに、無心になれて、心が落ち着きます。 使っているのは、両刃の文化包丁。でも、研ぎ方は右利き用の片刃包丁みたいにしています。（私が左利きで、妻が右利きなので、少しでも妻に合わせて） 荒目で研いでいると、ある瞬間に「音」が変わるんです。その変化が好きで、「お、きたな」とちょっと嬉しくなります。 刃を上から見て、光が反射しなくなったら、ひとまず終了の合図。 あまりに切れすぎると怖いので、ほどほ…

こんにちは、迷走主婦です！😃 わが家にある包丁は1本きり。 毎日の料理に欠かせない相棒なのに、実はちゃんと研いだのは..…たぶん1年ぶり💧 そんな私でも、つい手に取りたくなる“かわいくて手軽なアイテム”を見つけました。 その名も、貝印「ちょい研ぎ」。 Amazonで購入 712円にんじんみたいな見た目のミニシャープナーで、冷蔵庫にペタッと貼れるマグネット付き。使いたいときにサッと取り出せるのが便利です。 説明どおりに包丁を引いて15回ほど。 そのあと玉ねぎを切ってみたら、スパッと刃が入ってちょっと感動…！⭐️（もっと早くやれば良かった） 包丁研ぎって面倒に感じがちだけど、こういうアイテムがある…

皆さん ストレス溜めてませんか ちゃんとストレス解消してますでしょうか 先月僕なりのストレス解消法をご紹介しました spawn.hatenablog.com 嫌なことを言われたり文句を言われたりした時に 「それもそうか」 と相手の言葉を受け入れることで少し客観的に捉えることができるのでストレスが和らぐというものでした 他にも 「大きな声で歌う」 というのもあります 車やカラオケなんかで大声を出すとストレスが軽減されるというのは心理学の研究結果でも出ているので効果的です 今日は僕の個人的なストレス解消法を もう一つご紹介したいと思います 『包丁研ぎ』です 実は少し前にある動画を見てから「料理楽し…

暑い合間を縫って久々にサワドー焼きました 留守の時にやってきたデビーの大雨では、お隣さんにお世話になったので、お礼の気持ちにパンを進呈しました。 パンくらいじゃ恩返しのオの字にも足らないんですけどね。 サワドーメモ 暑い夏はオーブンが、、、という以外にも、室温が高くて発酵が早く、過発酵で失敗する確率が上がるので結構難しいのです（自分だけの話ですけど。） 割と暑い時期ですが過発酵しなかったのでメモをば。 連日朝の気温は16〜17度くらいで午後5時くらいの最高気温が30度近く。 室温は朝23度くらい、午後26度くらい。 焼く予定日の四日前にスターターを冷蔵庫から出して毎朝餌をやり（餌っていうか水と…

難しかった🥹 木工をやっているので 工具類、ノミやカンナの刃を研ぐ機会もある でも、包丁は研いだことがなかった 使っている包丁はツヴィリング 15年以上愛用している 一緒に買ったⅤシャープナーで 時々研いでいた これも15年と年季入り🤭 最近、このシャープナーを使っても 何となく切れ味が悪くなって だったら本格的に砥石を使ってみようと 彫刻刀を研ぐために買った中砥石（1200番） 普段、中砥石は1000番を使っているので 1200番は使わず仕舞い これを包丁用にすることに 準備万端 でも…やっぱり…難しかった😭 指の力の入れ具合が上手くいかず 研げている箇所と研げていない箇所 ムラに仕上がって…

7月4日（木）のマヤ暦 KIN257 音響10 赤い地球 / 黄色い星 ★音響10 表明すれば顕れる！ 願いを声に出してみてください。 声に出したことが現実になるのが、音響10の力です✨ （音響1⇒思い描く / 音響5⇒書く / 音響10⇒声に出す、です） ★赤い地球 たくさんの方と心を開いて話してみましょう。 特に、大切に思っている人ととことん本気で語り合ってください。 「絆」は語り合うことから生まれ、真の友情に繋がります。 語り合うことで内面が安定し前向きな気持ちになれます。 ★黄色い星（13日間） 高い意識がさらに自分に磨きをかけてくれます。 【黄色い”美の”星】なので、この13日間は、…